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Orecchiette al farro con pesto di rucola.

Le orecchiette al farro con pesto di rucola e’ davvero un primo piatto insolito ma da dover provare assolutamente. Se avete paura del retrogusto amaro che questo primo piatto potrebbe avere…vi dico subito che non è così. Anzi il sapore è davvero delicato e poi vi rammento che la rucola è una fonte di vitamina C e andrebbe consumata spesso. Le Orecchiette al farro con pesto di rucola è un primo piatto completo ma allo stesso tempo leggero…ho usato pochissimi condimenti…quanto basta per ottenere un pesto corposo ma delicato e completo…poco parmigiano..una manciata di pinoli e solo…sottolineo solo 3 cucchiai di olio…il resto è sostituito dall’acqua. Perchè ho scelto una pasta al farro? Pechè è una pasta integrale, molto più digeribile e con un sapore molto intenso…e l’abbinamento mi piaceva molto.

Visto che è ottima sia calda che fredda…ora che l’estate ancora si fa sentire che ne dite di provarla???

Orecchiette al farro con pesto di rucola

Orecchietta al farri con pesto di rucola, dose per due persone

  • 200 gr di orecchiette al farro
  • 50 gr di rucola
  • 30 gr di parmigiano
  • 30 gr di pinoli
  • 3 cucchiai di olio
  • 1/2 spicchio di aglio (io non l’ho messo per problemi di digestione)
  • qualche cucchiaio di acqua

Fare le Orecchiette al farro al pesto di rucola è molto semplice e supervelocissimo.

Iniziamo dal pesto.

Laviamo la rucola e spezzettiamola all’interno del contenitore del frullatore ad immersione , aggiungiamo quindi il parmigiano, i pinoli, l’olio. l’aglio e frulliamo il tutto fino alla formazione cremosa del nostro pesto.

Lessiamo ora le nostre orecchiette al farro in abbondante acqua salata, quindi coliamole e trasferiamole in una pirofila. Aggiungiamo il pesto e mantechiamo il tutto aggiungendo eventualmente altra acqua di cottura nel caso la pasta resti troppo asciutta.

Ora non resta che gustarla calda o fredda.

Buon appetito!!!!

 

 

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