Quella della vellutata di zucca senza panna è una ricette che preparo volentieri quando arriva l’autunno e la zucca torna protagonista della mia cucina.
È una ricetta nata dall’idea di preparare una vellutata di zucca cremosa con ingredienti semplici, quelli che spesso abbiamo già in casa. Il risultato è una crema liscia e vellutata, dal sapore delicato della zucca e con quella nota saporita del grana che, secondo me, ci sta davvero bene.
A me piace ben calda, con un giro di olio extravergine d’oliva, pepe nero e qualche crostino aromatizzato croccante, ma on una fetta di pane casereccio diventa anche un piatto unico semplice e piacevole per una cena in famiglia.
E quando arriva la stagione della zucca, sul mio blog trovate davvero tante idee per cucinarla. Se avete voglia di preparare qualcosa di più particolare, vi consiglio i miei gnocchi di zucca senza patate, una ricetta che ho appena sistemato e che preparo con poca farina per ottenere degli gnocchi morbidi. Se invece volete portare in tavola la zucca in una veste più siciliana, c’è la caponata di zucca alla siciliana, ricca di sapore e perfetta anche come contorno.
Per chi invece cerca altre idee per una crema calda e confortevole, c’è anche la crema di zucca con patate e carote, mentre nella mia raccolta di ricette con la zucca trovate tante altre preparazioni da provare durante tutta la stagione.
La zucca, infatti, non è buona soltanto per le vellutate: con questo ingrediente possiamo preparare primi piatti, contorni, torte salate e dolci. E visto che in questo periodo possiamo avere ancora qualche zucchina da consumare, trovate sul blog anche tante ricette con le zucchine, tra cui la torta salata con zucchine e pasta sfoglia .
Insomma, questa è una di quelle ricette da tenere a portata di mano quando avete una bella zucca in cucina e cercate un modo semplice per portarla in tavola e volete preparare una ricetta autunnale veloce. Pochi ingredienti, niente panna e una vellutata cremosa e saporita da mangiare ben calda.
Andiamo in cucina adesso e prepariamola insieme, prima però vi ricordo che se volete restare aggiornati su tutte le mie ricette, potete seguire mia pagina Facebook (qui) e il mio profilo Instagram (qui).
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Ingredienti per fare la vellutata di zucca senza panna
Strumenti per fare la vellutata di zucca senza patate e senza panna
Preparazione della vellutata di zucca senza panna e senza patate
Per preparare la vellutata di zucca senza panna potete utilizzare la varietà di zucca che preferite. Tenete però presente che la consistenza finale dipenderà molto dal tipo di zucca utilizzata: con una zucca dalla polpa compatta e asciutta otterrete una vellutata più densa e cremosa e non servirà aggiungere farina di ceci o di riso, mentre con una zucca più ricca d’acqua il risultato sarà naturalmente più fluido e potrete addensare la vellutata con una delle due farine.
Come si fa la vellutata di zucca e patate senza panna
Per fare la vellutata di zucca senza panna e patate, affettate una cipolla e fatela rosolare in casseruola con poco olio extravergine d’oliva, mantenendo la fiamma bassa. In questo modo la cipolla potrà appassire dolcemente senza rischiare di bruciare, anche utilizzando poco olio.
Aggiungete la zucca tagliata a pezzi e lasciatela insaporire per qualche minuto, mescolando.
Coprite quindi con il brodo. Io avevo appena preparato un buon brodo vegetale e ho utilizzato quello, ma se non ne avete a disposizione vi consiglio di evitare il dado e utilizzare piuttosto dell’acqua oppure un brodo di carne fatto in casa.
Lasciate cuocere la zucca a fiamma vivace per circa 20 minuti, o fino a quando sarà ben morbida.
Aggiungete quindi un bicchiere di latte, la farina di ceci e il grana e continuate a cuocere per una decina di minuti mescolando spesso e regolando consistenza con altro brodo o latte.
Spegnete quindi il fuoco e frullate tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una vellutata liscia, cremosa, setosa e senza grumi. Se volete una consistenza ancora più fine, potete passarla attraverso un setaccio a maglie fini.
Servite calda.
Conservazione note e consigli
La vellutata di zucca senza panna è buona appena fatta, ma si può preparare anche in anticipo. Lasciatela raffreddare completamente e conservatela in frigorifero, ben chiusa, per 2-3 giorni. Al momento di servirla, scaldatela dolcemente in pentola e, se dovesse risultare troppo densa, aggiungete un goccio di latte o di brodo.
La consistenza può cambiare leggermente in base alla varietà di zucca utilizzata. Se la zucca è molto asciutta e farinosa, potrebbe essere necessario aggiungere un po’ più di brodo; se invece è ricca d’acqua, regolate la quantità di liquido durante la cottura.
Per una vellutata ancora più liscia, dopo averla frullata potete passarla attraverso un colino a maglie fini. Servitela calda con un filo di olio extravergine d’oliva, pepe nero e, se vi piace, crostini di pane casereccio.
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Le vostre domande
Quale zucca usare per la vellutata?
Potete utilizzare la varietà di zucca che preferite. Le zucche dalla polpa più asciutta e compatta daranno una vellutata più densa, mentre quelle più acquose richiederanno una diversa quantità di brodo.
Si può congelare la vellutata di zucca?
Sì, potete congelarla una volta completamente raffreddata, preferibilmente già porzionata. Fatela scongelare in frigorifero e riscaldatela lentamente prima di servirla.
Posso usare una farina diversa da quella di ceci?
Sì, se non avete la farina di ceci potete sostituirla con la farina di riso, che aiuta a rendere la vellutata cremosa senza modificarne troppo il gusto e la consistenza. In realtà, però, la farina potrebbe non essere necessaria: se avete utilizzato una zucca dalla polpa asciutta e farinosa come la zucca delica, dopo la cottura e una buona frullata otterrete già una vellutata densa e cremosa.
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