Caponata di zucca invernale. Fra tutte le ricette autunnali fatte fino ad ora e fra tutte le ricette con la zucca veloci, facili e sfiziose, quella della caponata di zucca merita per me il posto d’onore! Da buona sicula amo la cucina siciliana con le sue ricette della nonna e tra queste non può sicuramente mancare la caponata di melanzane , che mangerei tranquillamente tutto l’anno anche quando le ricette con le melanzane non sono più di stagione. Proprio per la mia passione smodata per la caponata tradizionale, nasce oggi la versione della caponata invernale fatta con la zucca, una ricetta che si presta benissimo ad essere sia un antipasto che un contorno eccezionalmente buono e sfiizioso, oltre che vegano e vegetariano ! La caponata invernale di zucca si fa esattamente come la caponata di melanzane, ma in questo caso senza frittura, perché la zucca andrà cotta in friggitrice ad aria o al forno, rendendo il piatto anche un po’ più leggero. Andiamo in cucina, vi racconto come si fa la caponata di zucca, vedrete che anche voi amerete questa ricetta esattamente come mia figlia! E sì, perché mia figlia, riconosciuta odiatrice di zucche e divoratrice di caponate, ha apprezzato questa versione un po’ diversa, ma altrettanto buona del suo piatto preferito! Prima di rimboccarci le maniche, vi ricordo che se volete restare aggiornati su tutte le mie ricette, potete seguire mia pagina Facebook (qui) , il mio profilo Instagram (qui).
Guarda pure:
Ingredienti per fare la caponata di zucca
Strumenti
Passaggi per fare la caponata di zucca
Per fare questa ricetta vi consiglio di scegliere una zucca dalla polpa soda, evitate quelle che rilasciano troppa acqua o che dopo la cottura risultano mollicce. Io amo scegliere la delica o la butternut, ma anche la castagna va bene.
Come si fa la caponata invernale con la zucca
Per fare la caponata invernale, iniziate dal pelare la zucca, privatela di semi e filamenti e tagliatela a cubetti. Raccogliete i cubetti di zucca in una ciotola, condite con un buon giro d’olio,
mescolate e sistemateli nel cestello della friggitrice ad aria. Cuocete per 20 minuti a 200°C, mescolando delicatamente un paio di volte. In alternativa cuocete in forno caldo a 200°C, modalità ventilata per 25-30 minuti o fino ad ottenere la cottura desiderata, quindi aggiustate di sale. Durante la cottura, evitate di mescolare troppo, per far si che la zucca non si disfi. Mentre cuocete la zucca, dedicatevi al resto degli ingredienti: tritate grossolanamente le cipolle dopo averle pelate e sciacquate, aggiungete un buon giro d’olio d’oliva e lasciatele rosolare a fiamma moderata in una padella capiente. La cipolla dovrà cuocersi e caramellare, quindi mescolate spesso e fate attenzione che non bruci, se necessario unite poca acqua per portare a cottura.
Tagliate il sedano e sbollentatelo un minuto in una soluzione di acqua e aceto (un bicchiere d’acqua e 30 ml d’aceto). Unite il sedano ben scolato alla cipolla appassita, aggiungete il concentrato di pomodoro, l’aceto rimasto, lo zucchero, sale per aggiustare, capperi dissalati, olive, pinoli (meglio se leggermente tostati in padella) e uvetta, mescolate il tutto e ponete sul fornello a fuoco vivace.
Continuate la cottura fino a che l’aceto non sarà del tutto evaporato e abbia scaricato il suo gusto pungente. Aggiungete la zucca cotta, mescolate e saltate a fiamma vivace un paio di minuti, lasciando insaporire tutto.
Lasciatela riposare almeno un’ora prima di gustare: si sa che la caponata più riposa più è buona!
Conservazione note e consigli
Conservate la caponata di zucca in frigo ben chiusa in un contenitore ermetico anche per 5 giorni, si manterrà benissimo. Evitate di congelarla.
Se vuoi restare aggiornato sulle mie ricette, seguimi anche su:
pinterest; twitter, you tube e tiktok.
Da qui, potrai tornare alla HOME e scoprire le nuove ricette!
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.
