La caponata di melanzane alla siciliana è un piatto che rientra a pieno titolo nella raccolta dedicata alla Cucina siciliana e le ricette della nonna e in Sicilia di caponate se ne fanno davvero molte varianti. Dalla Caponata siciliana con peperoni, alla Caponata di pesce spada , se noi siciliani abbiamo due melanzane a disposizione, state certi che ci prepariamo delle Ricette estive con le melanzane fantastiche e la caponata è una di quelle. Certo però che molte volte, prima di imbarcarci nella grande impresa di fare una Caponata ci pensiamo diverse volte, perché l’idea di friggere non ci va proprio tanto a genio ed è comprensibile! Voi non lo sapete, ma Irene e Alessio vanno matti per la caponata siciliana e la mangerebbero tutti i giorni, io invece odio l’idea di friggere vagonate di ortaggi: quindi che si fa? Si trova il giusto compromesso che faccia contenti tutti e si cuociono le melanzane in forno!! Oggi infatti vi racconto come preparare una golosa caponata senza frittura, cuocendo le melanzane in forno e vi assicuro che il risultato non avrà nulla da invidiare alla ricetta originale della caponata con il suo intenso sapore agrodolce! Non ci credete? Voi seguitemi in cucina e vedrete che anche questa volta, non vi deluderò! Andiamo a preparare insieme la caponata siciliana senza frittura, ma come sempre prima di rimboccarci le maniche vi ricordo che se volete restare aggiornati sulle mie ricette, potete seguire mia mia pagina facebook e il mio profilo instagram.
Ami la caponata? Guarda queste ricette:
Ingredienti per fare la caponata di melanzane senza frittura
Strumenti
Preparazione
Come si fa la caponata siciliana senza frittura
Sciacquate le melanzane, pelatele e tagliatele a tocchetti (se non le pelerete la caponata diventerà molto più scura e in ogni caso la buccia risulterà dura). Raccoglietele in una teglia molto capiente, date un buon giro d’olio, una spolverata di sale e cuocete in forno, meglio se ventilato a 200°C per 30 minuti, mescolando spesso. Utilizzando una teglia capiente le melanzane si asciugheranno meglio, rilasciando meno acqua.
Affettate la cipolle dopo averle pelate e sciacquate, aggiungete un buon giro d’olio d’oliva e lasciatele rosolare a fiamma moderata in una padella capiente. La cipolla dovrà cuocersi e caramellare, quindi mescolate spesso e fate attenzione che non bruci, se necessario unite poca acqua per portare a cottura.
Intanto che le melanzane e le cipolle cuociono, tagliate il sedano dopo averlo privato dei filamenti esterni (con un coltello o un pelapatate) e sbollentatelo in acqua e aceto, quindi unitelo alle cipolle.
Raccogliete sedano e cipolle su un lato della padella, unite i pinoli e tostateli nella stessa padella, prima di mescolarli al resto degli ingredienti insieme alle olive e al pomodoro.
Aggiungete l’uvetta, mescolate e unite ancora l’aceto e lo zucchero, cuocete a fiamma vivace fino a che il tutto non si sarà ristretto e
terminate con le melanzane sfornate, ormai cotte.
Ripassate tutto 5 minuti sul fornello a fiamma vivace (potreste voler aggiungere un po’ d’acqua se il tutto risultasse troppo asciutto per i propri gusti) e la caponata è pronta.
Lasciatela riposare almeno due ore prima di gustarla, ma si sa che la caponata più riposa più è buona.
Non dimenticate di aggiungere qualche foglia di basilico alla caponata ormai fredda.
Conservazione e consigli
Conservate la caponata in frigo ben chiusa in un contenitore ermetico anche per 5 giorni, si manterrà benissimo.
Potrete anche farne delle conserve, confezionandola in barattoli sotto vuoto.
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Dosi variate per porzioni
