Caponata al forno light e buonissima.
L’estate è alle porte e giù al sud peperoni e melanzane cominciano a far bella mostra di se sui banconi dei fruttivendoli, io adoro le verdure estive e la caponata è di certo il modo migliore per esaltarle! La tradizione vuole che questo gustosissimo contorno , che potrebbe essere anche un antipasto o addirittura un secondo vegetariano, venga preparato friggendo tutte le verdure singolarmente e in ordine di cottura nel medesimo olio. A fine cottura, gli ortaggi così fritti, sono conditi con un misto di aceto e zucchero e ripassati in padella con del concentrato di pomodoro, ottenuto l’agrodolce, il piatto viene guarnito con pinoli o mandorle tostate. Una pietanza dunque meravigliosa, ma un tantino “impegnativa” sotto differenti aspetti a partire dalle calorie! La ricetta che vi propongo oggi, non è altro che una rivisitazione in chiave light della caponata tradizionale, ma che a questa non ha nulla da invidiare, ve lo assicuro! Per creare l’agrodolce ho sostituito la stevia, un dolcificante naturale allo zucchero, per il resto gli ingredienti sono i medesimi della tradizione, solo che la cottura darà vita ad un piatto meno unto e più leggero, ma dal gusto molto simile all’originale, provate per credere!
Ingredienti
- 5Peperoni (preferibilmente di vari colori e grandi.)
- 2melanzane ovali nere
- 2Cipolle (grandi)
- 2 cucchiaiconcentrato di pomodoro
- 4 cucchiaiOlio
- 50 gAceto di vino bianco (o mele)
- 10Olive verdi in salamoia
- 2gambi di sedano (se vi piace, io lo evito)
- 50 gmandorle (tostate e tritate o pinoli)
- 1 cucchiainodolcificante (stevia)
Preparazione
Lavate la melanzana, privatela delle estremità e tagliatela a dadini.
Lavate i peperoni, tagliateli a metà, privateli del picciolo, dei semi e dei filamenti interni, quindi tagliate a dadini anche questi.
Tagliate a fettine sottili una cipolla e raccogliete tutto in una teglia o una pirofila, mettete in forno già caldo a 180°C statico o ventilato per 40 minuti, lasciate asciugare le verdure e mescolate di tanto in tanto.
Sfornate, cospargete con olio, aceto, sale, aggiungete un pizzico di stevia (un dolcificante naturale) mescolate e inserite ancora in forno per circa unora.
Cuocete mescolando di tanto in tanto fino a che le verdure non siano cotte e asciutte, aggiustate di sale se serve, sfornate e lasciate riposare almeno un paio d’ore.
Servite fredda o a temperatura ambiente, cosparsa di pinoli tostati o mandorle tostate tritate, l’ideale sarebbe prepararla il giorno prima di portarla in tavola:con il riposo il gusto ne guadagna moltissimo.
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Se ti è piaciuta questa ricetta, guarda pure:
–Spiedini di pollo panati con peperoni e melanzane;
–Involtini di peperoni al formaggio Filante;
–Peperoni gratinati in padella;
–Peperoni gratinati in padella;
Note
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