Gnocchi di zucca Delica senza patate e senza uova, morbidi, consistenti e con quel delicato sapore di zucca che li rende perfetti come ricetta autunnale insieme agli gnocchi di zucca e patate . Se cercate una ricetta per preparare degli gnocchi di zucca senza patate invece, siete nel posto giusto: questi sono semplici da fare e, soprattutto, non richiedono né patate né uova nell’impasto.
Ho provato diverse ricette prima di arrivare a questa versione. Ricordo che mia nonna preparava spesso gli gnocchi di zucca, ma naturalmente faceva tutto a occhio: metteva la semola, un po’ di noce moscata, parmigiano e quello che serviva per ottenere un impasto della giusta consistenza. Le quantità precise non le ho mai sapute e per tanto tempo ho cercato di ricostruire quel sapore che ricordavo.
A un certo punto ho deciso di provare con la zucca Delica, che trovo particolarmente adatta a questo tipo di preparazione perché ha una polpa asciutta, compatta e saporita. Cuocendola al forno riesco inoltre a farle perdere parte della sua umidità, così per preparare la ricetta della nonna degli gnocchi di zucca serve meno semola o farina e l’impasto rimane morbido senza diventare troppo pesante. Quando finalmente ho trovato le proporzioni giuste e ho assaggiato gli gnocchi, ho ritrovato proprio quel sapore che cercavo. Per accompagnarli ho preparato una salsa cremosa allo stracchino, semplice e veloce, che secondo me si sposa benissimo con la dolcezza della zucca e con la noce moscata presente nell’impasto.
Se vi piacciono gli gnocchi fatti in casa, sul blog trovate diverse ricette, anche molto diverse tra loro. Potete provare gli Gnocchi senza patate all’acqua e farina, gli Gnocchi di spinaci senza patate, oppure gli Gnocchi di latte e farina senza patate, tutte idee interessanti se cercate impasti senza patate. Per qualcosa di più particolare ci sono invece gli Gnocchi di barbabietola e gli Gnocchi di patate viola, mentre se volete partire dalla versione più classica trovate anche la mia ricetta degli Gnocchi di patate fatti in casa.
E se siete nel periodo giusto per la zucca, date un’occhiata anche alla mia raccolta di ricette con la zucca: ci trovate primi piatti, secondi, contorni e tante altre idee per utilizzarla in cucina.
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Ingredienti per fare gli gnocchi di zucca senza patate
Ingredienti per fare gli gnocchi di zucca delica senza patate
Ingredienti per il condimento
Strumenti
Passaggi per fare gli gnocchi di zucca senza patate
Come fare gli gnocchi di zucca delica senza uova e patate
Per ottenere degli gnocchi di zucca morbidi, che non richiedano troppa farina e non risultino duri dopo la cottura, è importante partire da una zucca dalla polpa compatta e poco acquosa. Io utilizzo la zucca Delica, che ha una consistenza asciutta e farinosa, simile a quella della castagna cotta o della patata, ed è particolarmente adatta per preparare gli gnocchi.
Sciacquate bene la zucca, eliminate semi e filamenti e dividetela in pezzi. Sistemate i pezzi su una teglia e cuocete a 200°C per circa 35 minuti, o fino a quando la polpa sarà morbida.
Io, quando posso, preferisco cuocerla in friggitrice ad aria, mantenendo la stessa temperatura e lo stesso tempo: il vantaggio è soprattutto quello di non dover preriscaldare il forno.
Una volta cotta, lasciate intiepidire la zucca, quindi eliminate la buccia. Dopo la cottura sarà molto più semplice rimuoverla, anche semplicemente aiutandovi con la punta di un coltello.
Con l’aiuto di una forchetta o di uno schiacciapatate, schiacciate la polpa della zucca fino a ottenere una purea fine e senza grumi. Versate la farina sulla spianatoia e disponetela a fontana.
Unite la zucca alla farina, aggiungete il parmigiano grattugiato e una spolverata di noce moscata. Iniziate a lavorare l’impasto con delicatezza, incorporando la farina poco alla volta, fino a quando sarà stata completamente assorbita dalla zucca. Non lavoratelo più del necessario: meno si impasta, più gli gnocchi resteranno morbidi.
Con l’aiuto di un po’ di farina, formate una palla, copritela e lasciatela riposare per 10 minuti. Trascorso questo tempo, dividete l’impasto in più pezzi e, lavorandone uno alla volta, formate dei cordoncini dal diametro di poco più di 1 cm.
Con un coltello o un tarocco, tagliate i cordoncini a tocchetti di circa 2 cm e formate gli gnocchi. Man mano che procedete, sistemateli su un vassoio abbondantemente infarinato, facendo attenzione a non sovrapporli.
Una volta pronti, potete cuocere subito gli gnocchi di zucca. Tuffateli in abbondante acqua bollente salata e, appena saliranno a galla, raccoglieteli con una schiumarola e conditeli a piacere.
Se non volete consumarli subito, potete congelare gli gnocchi direttamente sul vassoio ben infarinato, facendo attenzione a tenerli separati. Una volta completamente congelati, trasferiteli in una busta per alimenti e riponeteli nuovamente in freezer.
Consumate gli gnocchi di zucca congelati entro 2 settimane. Al momento di cuocerli, tuffateli direttamente da congelati, pochi alla volta, nell’acqua bollente salata. Quando saliranno a galla, raccoglieteli con una schiumarola, scolateli e conditeli a piacere.
Per condire gli gnocchi ho preparato una salsa cremosa allo stracchino. Ho fatto sciogliere in padella 40 g di burro, poi ho aggiunto 200 g di panna, 200 g di latte, 200 g di stracchino e 60 g di parmigiano grattugiato. Ho insaporito con una grattugiata di noce moscata e pepe nero e lasciato amalgamare il tutto a fuoco dolce.
Ho quindi aggiunto gli gnocchi alla salsa e li ho mantecati per qualche minuto, giusto il tempo di farla addensare e avvolgerli bene.
Ho servito gli gnocchi di zucca ben caldi e cremosi.
Note e consigli
Per ottenere gnocchi di zucca morbidi è importante scegliere una zucca dalla polpa asciutta e compatta. La zucca Delica è particolarmente indicata perché contiene meno acqua rispetto ad altre varietà e permette di utilizzare meno farina.
La cottura della zucca è un passaggio importante: cuocerla al forno o in friggitrice ad aria permette di asciugarla senza aggiungere acqua. Evitate invece di lessarla, perché assorbirebbe ulteriore umidità e potrebbe costringervi ad aggiungere troppa farina.
Non aggiungete farina in eccesso per rendere l’impasto più facile da lavorare: gli gnocchi risulterebbero duri e gommosi. L’impasto deve rimanere morbido e leggermente delicato da lavorare.
Lavorate l’impasto il meno possibile e con delicatezza, giusto il necessario per amalgamare gli ingredienti.
La quantità di farina può variare leggermente in base all’umidità della zucca. Per questo è meglio aggiungerla gradualmente e fermarsi appena l’impasto raggiunge la consistenza necessaria.
Gli gnocchi possono essere congelati da crudi sul vassoio, ben separati e infarinati, e poi trasferiti in una busta per alimenti una volta completamente congelati.
Gli gnocchi congelati vanno cotti direttamente da congelati, senza lasciarli scongelare, altrimenti potrebbero diventare facilmente appiccicosi.
La salsa allo stracchino è solo una delle possibilità: gli gnocchi di zucca sono ottimi anche con burro e salvia, con una crema di formaggi oppure con un semplice condimento a base di burro e parmigiano.
Se preparate gli gnocchi in anticipo, vi consiglio di congelarli da crudi piuttosto che conservarli a lungo in frigorifero: è il modo più pratico per mantenerne consistenza e forma.
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Le vostre domande
Si possono fare gli gnocchi di zucca senza patate?
Sì, questa ricetta è preparata proprio senza patate. La consistenza viene data dalla zucca e dalla semola, senza bisogno di aggiungere patate all’impasto.
Si possono fare gli gnocchi di zucca senza uova?
Sì. Questi gnocchi di zucca sono preparati senza uova e, se scegliete una zucca asciutta e compatta, l’impasto si lavora facilmente.
Quale zucca è meglio usare per gli gnocchi?
La zucca Delica è particolarmente adatta perché ha una polpa compatta, asciutta e poco acquosa. Potete comunque utilizzare altre varietà, purché non siano troppo ricche d’acqua.
Perché i miei gnocchi di zucca sono duri?
Solitamente dipende dall’eccessiva quantità di farina. Più farina si aggiunge per rendere l’impasto facilmente lavorabile, più gli gnocchi rischiano di diventare duri dopo la cottura.
Posso cuocere la zucca in friggitrice ad aria?
Sì. Potete cuocere la zucca in friggitrice ad aria a 200°C per circa 35 minuti, proprio come indicato per la cottura in forno. È anche un sistema pratico perché non richiede il preriscaldamento del forno.
Posso congelare gli gnocchi di zucca?
Sì, potete congelarli da crudi direttamente sul vassoio ben infarinato. Quando saranno completamente congelati, trasferiteli in una busta per alimenti.
Come si cuociono gli gnocchi di zucca congelati?
Non dovete scongelarli. Tuffateli direttamente nell’acqua bollente salata, pochi alla volta, e raccoglieteli con una schiumarola quando saliranno a galla.
Con cosa posso condire gli gnocchi di zucca?
Sono ottimi con la salsa cremosa allo stracchino proposta in questa ricetta, ma potete condirli anche semplicemente con burro e salvia, burro e parmigiano oppure con una crema di formaggi.
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