Gnocchi verdi di spinaci e patate…

Per la preparazione degli gnocchi, iniziate dal cuocere le patate, potrete procedere in diversi modi:

-raccoglietele in una pentola, coprite con acqua fredda e portate a bollore. Lasciate cuocere per 35-40 minuti quindi infilzatele con uno stecchino e se risulteranno morbide, saranno cotte;

-potrete anche inserirle in una vaporiera cuocerle al vapore per 30 minuti o fino a quando non risulteranno morbide.

-inserite le patate in una vaporiera per microonde e cuocetele per 20 minuti.

Io preferisco, quando possibile, cuocerle al microonde, perché assorbono poca acqua e di conseguenza la lavorazione richiederà meno farina.

Cotte le patate, sciacquate gli spinaci e scartate le foglie più dure e vecchie, quindi lasciate che scolino per bene.

Raccoglieteli in una padella capiente, coprite con un piatto in modo che vengano schiacciati un po’ e cuocete a fiamma bassa per circa 15 minuti.

Lasciate che appassiscano, spegnete, lasciate intiepidire e strizzate in modo da eliminare quanta più acqua potete.

Spostate gli spinaci su un tagliere e tritateli finemente con un coltello affilato.

Schiacciate le patate con un passa patate e raccoglietele in una ciotola, in alternativa passatele con un passa verdura o pelatele e schiacciatele con una forchetta.

Unite gli spinaci e le patate e mischiate, aggiungente metà della farina, il formaggio, il sale e la noce moscata.

Lavorate per ottenere un composto omogeneo e aggiungete poco per volta il resto della farina. Cercate di non andare oltre la dose di farina indicata e se riuscite mettetene anche meno, eviterete gnocchi duri e gommosi.

Dividete l’impasto in tanti pezzi, infarinate molto bene il piano di lavoroe tirate dei cordoncini del diametro di circa 1 cm, dividete i cordoncini a tocchetti e passate ogni tocchetto nella rigagnocchi o sul dorso di una forchetta.

Gli gnocchi sono pronti per essere cucinati e conditi come preferite, basterà tuffarli in acqua bollente, raccoglierli con una schiumarala in una pirofila capiente e versargli sopra un buon condimento abbondante.

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