Pan Brioche dolce agli agrumi

Se avete voglia di preparare un dolce soffice e profumato, questa è la ricetta che fa per voi. Un pan brioche dolce agli agrumi. con un profumo intenso e prepotente che si sprigiona in tutta la cucina fin dai primi momenti di cottura. Ci si ubriaca di aroma! Un impasto di semplice esecuzione, morbidissimo ma soprattutto comodo per essere sfornato al mattino, giusto all’ora della colazione. 🙂 Naturalmente se non vi piacciono gli agrumi basterà semplicemente ometterli, senza sostituzioni e avrete un pan brioche ideale da spalmare con la marmellata.

Pan Brioche dolce agli agrumi:

(Dose per stampo da plum cake da 29x10x6 cm)

110 gr di lievito madre
260 gr di farina 0
100 gr di manitoba
130 gr di latte fresco
60 gr di uova
20 gr di tuorlo
95 gr di zucchero
35 gr di olio di girasole
1 gr di sale
1/2 bacca di vaniglia

Per il ripieno:

q.b. di zucchero di canna
1 limoni bio
2 arance bio

Per la finitura:

q.b. di latte per spennellare
q.b. di granella di zucchero

Rinfrescate la pasta madre e lasciatela lievitare al caldo (28°) fino al raddoppio, ci vorranno circa 3/4 ore. Una volta raggiunto il raddoppio sarà pronta per essere utilizzata nella preparazione del pan brioche. Pesate i grammi necessari richiesti dalla ricetta e spezzettatela nella ciotola della planetaria. Aggiungete le farine miscelate, lo zucchero, le uova intere, i tuorli, i semi della bacca di vaniglia e parte del latte a temperatura ambiente. Fate partire la planetaria utilizzando il gancio, e lasciate amalgamare gli ingredienti aggiungendo pian piano il restante latte. Portate l’impasto ad incordatura, ossia: liscio, elastico e omogeneo. Ve ne accorgerete poiché l’impasto tenderà a fare una “palla” attorno al gancio, lasciando pulite le pareti della ciotola. Se provate a pizzicarlo tirando un pezzo d’impasto non si dovrà spezzare, sarà elastico e tenace. A questo punto, aggiungete il sale e poco alla volta l’olio di semi, non aggiungetene altro finché la prima dose inserita non viene completamente assorbita dall’impasto. Dovrete avere una gran pazienza in questa fase, poiché olio venga assorbito bene dalla massa. Per farvi un esempio (non fatemi pentire di aver messo i tempi, ma prendetelo solo come esempio indicativo, ogni planetaria lavora in maniera diversa) io ho impiegato 8 minuti per incordare e altri 17 per far assorbire l’intera dose d’olio. Quindi non abbiate fretta. A mano, il procedimento identico, ma la dose di pazienza deve essere raddoppiata. 😉 Una volta finito l’impasto risulta morbido ma perfettamente asciutto, ribaltatelo sull’asse senza infarinare e senza ungere, pirlatelo coprite con la ciotola a campana o se preferite con pellicola e lasciatelo riposare mezz’ora.

Nel frattempo lavate con cura le arance e il limone e grattugiate le bucce avendo cura di raccoglierle in un piattino. Una volta passata la mezz’ora di riposo del nostro impasto, spolverate leggermente l’asse di farina e con l’aiuto di un mattarello stendetelo ad uno spessore di 1 cm circa, dandogli la forma rettangolare, avendo l’accortezza di tenere come misura del lato corto la lunghezza totale del nostro stampo da plum cake. Spolverate la superficie del pan brioche con le bucce d’agrumi grattugiate e zucchero di canna, lasciando pulito il bordo opposto a noi per 2 cm, in maniera che arrotolando poi si possa chiudere senza difficoltà. Iniziate ad arrotolare il pan brioche su se stesso, abbastanza stretto e in modo uniforme e simmetrico, partendo dal lato che avete verso di voi. Ponetelo nello stampo con la chiusura del rotolo verso il basso. Copritelo con pellicola e lasciatelo lievitare al caldo (28°) fino al raddoppio, ci vorranno indicativamente 6/8 ore. A lievitazione avvenuta, spennellare la superficie del pan brioche con del latte, cospargere con la granella di zucchero prima di infornare a 165°C in modalità statica per circa 35/40 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare su di una gratella prima di sformare e servire.

Come vi dicevo prima, potete preparare l’impasto alla sera e farlo lievitare durante la notte nel forno spento ma con la sola lucina accesa (abbiate la pazienza di assicurarvi dei gradi che raggiunge il vostro forno con la lucina accesa), così al mattino non vi resta che infornare e preparare il caffè. Buona colazione Eva

Vi lascio e vi do appuntamento alla prossima, indicandovi la via per trovarci in giro, cioè sulla nostra pagina FB e nel nostro gruppo “Pasticciando con i Fables” che è diventato ormai una comunità di folli appassionati come noi che sfornano come i pazzi.

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51 Risposte a “Pan Brioche dolce agli agrumi”

stupendevolezza golosissima ^_^

Pan Brioche dolce agli agrumi:

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