Quando pensiamo ai legumi ci vengono subito in mente zuppe calde, minestre fumanti e comfort food invernali. Eppure i legumi si possono gustare anche d’estate, trasformandosi in preparazioni fresche, leggere e nutrienti. Oggi vi propongo la mia ricetta delle lenticchie fredde con rucola e bresaola, un piatto che preparo spesso quando ho voglia di qualcosa di veloce ma allo stesso tempo sfizioso e bilanciato.
Le lenticchie fredde con rucola e bresaola sono un perfetto piatto unico che racchiude proteine, fibre e vitamine in una combinazione equilibrata. È un piatto freddo che non richiede grandi preparazioni e che potete realizzare anche all’ultimo momento grazie all’uso delle lenticchie in scatola, pratiche e già pronte all’uso. Vi basterà aggiungere pomodorini freschi, scaglie di Grana Padano, bresaola a fettine sottili, rucola croccante e profumare con erbe aromatiche come menta o basilico. Il tutto condito con un filo di olio extravergine di oliva, succo di limone, sale e pepe.
Questa insalata di legumi è ideale come primo piatto estivo, da servire a pranzo o a cena, ma diventa anche una soluzione perfetta da portare con voi al mare o durante un picnic. È leggera ma saziante, fresca e ricca di gusto e si conserva bene anche fuori casa.
Io la preparo spesso quando voglio un pasto pratico senza rinunciare alla bontà, e sono sicura che diventerà una delle vostre ricette preferite per l’estate. Provate a portarla in tavola e vedrete che vi conquisterà al primo assaggio.
Altre ricette di piatti freddi che potrebbero interessarvi:
Ascolta la ricetta
Ingredienti per le Lenticchie fredde con rucola e bresaola
Preparazione LENTICCHIE FREDDE CON RUCOLA E BRESAOLA
Versate le lenticchie in uno scolapasta e sciacquatele sotto all’acqua corrente in modo da togliere tutti i residui di liquido del barattolo. Lasciatele sgocciolare bene, poi versatele in una ciotola.
Lavate e asciugate i pomodorini; tagliateli in quarti o, se sono molto piccoli, a metà.
Lavate e asciugate la rucola; tagliatela a pezzetti.
Unite i pomodorini alle lenticchie, condite con un pizzico di sale e mescolate.
Aggiungete le scaglie di grana e la bresaola tagliata a pezzetti.
Unite alcune foglie di menta fresca e/o basilico spezzettate e un pizzico di pepe.
Aggiungete il succo di un limone facendolo scorrere attraverso un colino.
Unite la rucola e condite il tutto con un filo di ottimo olio extravergine d’oliva; mescolate bene.
La vostra insalata di lenticchie fredde con rucola e bresaola è pronta! Potere servirla subito o lasciarla riposare a temperatura ambiente o in frigo per una decina di minuti.
Puoi guardare su Youtube il → video delle LENTICCHIE FREDDE CON RUCOLA E BRESAOLA
Note
Leggete anche: Insalatone estive 4 ricette
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare le lenticchie secche invece di quelle in scatola?
Sì, certo. Basta lessarle in acqua fino a quando saranno tenere (di solito 20-30 minuti, a seconda del tipo). Aggiungi un po’ di sale a fine cottura, scolale e lasciale raffreddare bene prima di condirle come indicato nella ricetta.
Le lenticchie fredde con rucola e bresaola sono un piatto unico?
Assolutamente sì. Grazie alla presenza di legumi, verdure, bresaola e formaggio, questa ricetta è bilanciata e completa, perfetta come piatto unico estivo.
Posso preparare questo piatto in anticipo?
Sì, puoi prepararlo anche qualche ora prima e conservarlo in frigorifero. In questo modo sarà ancora più fresco e gustoso.
Come posso rendere la ricetta vegetariana?
Ti basta sostituire la bresaola con cubetti di formaggio fresco, feta o tofu. In questo modo otterrai comunque un piatto ricco di proteine e sapore.
È un piatto adatto da portare in spiaggia o per un picnic?
Sì, è l’ideale. Le lenticchie fredde con rucola e bresaola si conservano bene anche fuori casa e sono perfette da gustare all’aperto.
Con cosa posso sostituire la rucola se non piace a tutti?
Puoi usare spinacini freschi, songino o lattughina. Il risultato sarà comunque fresco e leggero.
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.