Insalata di riso vegetariana

Man mano che il caldo aumenta diminuisce la voglia di cucinare e di mangiare. L’insalata di riso vegetariana (ricetta facile, veloce e fresca) è il piatto ideale per il periodo estivo.

Insalata di riso vegetariana – ricetta estiva

Ingredienti per questa ricetta (4 persone):

• riso per insalate, g 250
• carciofini sott’olio, g 70
• funghetti sott’olio, g 70
• verdure sott’aceto (giardiniera), g 70
• olive verdi e nere, g 100
• pomodorini, g 200
• prezzemolo, 1 ciuffo
• olio extravergine di oliva, 3 cucchiai
• limone, 1/2 (il succo)
• sale, q.b.

Preparazione

Cuocete il riso in acqua salata secondo i tempi di cottura riportati sulla confezione. Passatelo sotto un getto di acqua fredda, mettetelo nello scolapasta e lasciatelo raffreddare.

Togliete il nocciolo alle olive e tagliatele a pezzetti.

Lavate e asciugate i pomodorini e tagliateli in 4 parti.

Tagliate a pezzetti i carciofini, la giardiniera e i funghetti.

Tritate il prezzemolo.

In una ciotola riunite il riso, le olive, i pomodorini, i carciofini, la giardiniera e i funghetti; mescolate il tutto. Aggiungete il prezzemolo tritato, il succo di 1/2 limone e l’olio extravergine di oliva; aggiustate di sale, se occorre, e mescolate ancora.

Ponete l’insalata di riso vegetariana in frigo per almeno mezz’ora prima di servirla.

Torna alla HOME PAGE

Per essere sempre aggiornato sulle ultime novità segui il mio blog su

facebook – Twitter – Pinterest  – Google + e/o iscriviti al mio canale YouTube