Couscous con verdure

Intanto aprite i peperoni, asportate i piccioli, i semi interni e i filamenti bianchi, poi sciacquateli sotto l’acqua corrente, asciugateli e tagliateli a pezzetti.

Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele a cubetti.

Spellate la cipolla e tritatela.

Raschiate le carote (se le carote sono freschissime potete evitare di raschiarle), sciacquatele e tagliatele a cubetti piccolissimi.

In un tegame scaldate un filo d’olio, aggiungete il trito di carote e cipolla e rosolatelo per circa 5 minuti, rigirando spesso; se il trito tende a bruciarsi aggiungete un cucchiaio d’acqua.

Unite le zucchine e i peperoni, salate, pepate e rosolate per un paio di minuti. Unite i piselli, mettete un coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti, fino a quando le verdure avranno raggiunto il grado di cottura desiderato. Se occorre potete aggiungere un po’ d’acqua, ma se state utilizzando un tegame antiaderente e con il fondo spesso non dovrebbe essere necessario.

Versate 400 ml di acqua in una pentola e mettetela sul fuoco. Quando l’acqua sfiorerà il bollore spegnete il fornello, salate e versate 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva.

Ponete il couscous in una ciotola capiente, copritelo con l’acqua calda che avete preparato, sigillate la ciotola con pellicola trasparente o un coperchio e attendete 5 minuti.

Trascorsi i 5 minuti, sgranate il couscous con i rebbi di una forchetta. Aggiungete le verdure il prezzemolo tritato; mescolate bene.

Servite subito il vostro couscous con verdure, oppure ponetelo in frigorifero e servitelo freddo o, se preferite, a temperatura ambiente.