In una sana alimentazione, lo sappiamo, non possono mancare i legumi. E allora, perchè non cucinarli anche d’estate? L’insalata di lenticchie con patate, servita con del pane, preferibilmente casereccio, costituisce un piatto unico sano e gustoso, oppure potete servirla come primo piatto freddo. E poi potete farla sempre in modo diverso aggiungendo o sostituendo gli ingredienti.
Questa versione con patate è una di quelle ricette semplici che preparo spesso quando ho voglia di qualcosa di fresco ma nutriente. È perfetta da portare in tavola nelle giornate più calde, quando non si ha voglia di accendere troppo i fornelli ma non si vuole rinunciare a un piatto completo. Le lenticchie si abbinano benissimo alle patate e alle verdure, creando un mix di sapori equilibrato e davvero piacevole.
Io la trovo comodissima anche da preparare in anticipo, basta lasciarla riposare un po’ in frigorifero e diventa ancora più saporita. Inoltre è una ricetta molto versatile, perché potete arricchirla con quello che avete in casa, come tonno, formaggi a cubetti oppure altre verdure di stagione.
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Ingredienti per l’Insalata di lenticchie con patate
Preparazione INSALATA DI LENTICCHIE CON PATATE
Cuocete le lenticchie seguendo le indicazioni sulla confezione. Salate qualche minuto prima della fine della cottura.
Passatele sotto un getto d’acqua fredda, scolatele e lasciatele raffreddare nello scolapasta. (Se utilizzate le lenticchie cotte in lattina versatele in uno scolapasta e sciacquatele sotto l’acqua corrente in modo da togliere tutti i residui di liquido del barattolo, quindi scolatele).
Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti.
Lavate le carote (se non sono freschissime pelatele) e tagliateli a dadini.
In un pentolino con acqua bollente salata, lessate le patate e le carote (occorreranno circa 5 minuti) facendo attenzione a non farle cuocere troppo.
Quando le patate e le carote saranno cotte passatele sotto un getto d’acqua fredda, scolatele e lasciatele raffreddare.
Mettete le lenticchie in una ciotola capiente, aggiungete le patate, le carote, i pomodorini tagliati a pezzetti, le olive tagliate a metà, la giardiniera e i carciofini fatti a pezzetti e il prezzemolo tritato. Se occorre aggiustate di sale, condite con un filo di olio extravergine d’oliva e il succo di 1 limone; mescolate bene.
Servite l’insalata di lenticchie con patate a temperatura ambiente oppure, se preferite, mettetela in frigorifero fino al momento di servire.
Note
Se vi è piaciuta questa ricetta potrebbero interessarvi anche l’Insalata di riso alla greca o il Couscous con verdure oppure l’Insalatona con mozzarella.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare le lenticchie in scatola?
Si. Basta sciacquarle bene sotto l’acqua corrente per eliminare il liquido di conservazione e sono pronte all’uso.
Come posso conservare l’insalata di lenticchie?
Puoi conservarla in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni.
Posso prepararla in anticipo?
Si, è una ricetta perfetta da preparare in anticipo.
Si può servire fredda?
Si, è ottima sia a temperatura ambiente che fredda, soprattutto durante le giornate più calde.
Posso aggiungere altri ingredienti?
Si. Puoi arricchirla con tonno, formaggi a cubetti, uova sode oppure altre verdure di stagione.
È adatta a una dieta vegetariana?
Si, questa insalata è completamente vegetariana e molto nutriente grazie alla presenza dei legumi.
Posso sostituire il succo di limone?
Si, puoi usare un po’ di aceto di vino bianco o di mele, in base ai tuoi gusti.
Dosi variate per porzioni
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Favolosa, complimenti!!
bravissima, anch’io sono una sostenitice dei legumi anche d’estate!
🙂