Il gelo di mandorle è un delizioso e raffinato dolce al cucchiaio della pasticceria siciliana. Viene chiamato anche biancomangiare alla mandorla e credo che sia l’unico gelo siciliano che ha due nomi. A dire il vero tempo fa ho già pubblicato la ricetta del biancomangiare alla mandorla, ma oggi ho fatto delle varianti sia nella decorazione che nel procedimento; infatti nel passato avevo utilizzato il latte di mandorla già pronto mentre questa volta ho voluto seguire la tradizione, usando il panetto di pasta di mandorle.
Ingredienti per il Gelo di mandorle
- 200 gpasta di mandorle (a panetto)
- 800 mlacqua
- 90 gamido di mais (maizena)
- 40 gzucchero
- 2 pizzichicannella in polvere
Per guarnire
- q.b.mandorle tostate
- q.b.cannella in polvere
Strumenti
- Frullatore
- Stampo per budino
Come preparare il GELO DI MANDORLE
Iniziate preparando il latte di mandorla: tagliate la pasta di mandorle a tocchetti e ponetela in una ciotola a bordi alti; unite circa 300 ml di acqua e frullate bene con un frullatore a immersione fino a quando la pasta non si sarà sciolta completamente (ovviamente in alternativa potete utilizzare un normale frullatore).
Aggiungete il resto dell’acqua e frullate ancora per alcuni istanti.
Ponete in una casseruola lo zucchero, l’amido di mais e la cannella, quindi mescolateli tra di loro. Iniziate a versare a filo il latte di mandorla e rigirate in continuazione con una frusta, in modo da evitare il formarsi di grumi.
Ponete la casseruola sul fuoco e fate addensare rigirando continuamente. Quando avrete ottenuto la consistenza di una crema pasticcera, togliete dal fuoco e versate subito il composto in uno stampo grande da budino o in più stampi piccoli.
Lasciate raffreddare il gelo, poi coprite lo stampo e ponetelo in frigorifero per almeno 5 – 6 ore.
Al momento di servire, capovolgete lo stampo su un piatto da portata estraendo il gelo di mandorle e guarnitelo con qualche pizzico di cannella in polvere e mandorle tostate tritate in modo grossolano (a questo proposito leggi COME TOSTARE LE MANDORLE).
Note
Potete sostituire la cannella con una bustina di vanillina o la scorza grattugiata di un limone (solo la parte gialla).
Se a casa non avete stampi per budini potete utilizzare delle ciotoline e servire il gelo senza sformarlo.
Se vi è piaciuta questa ricetta forse potrebbero interessarvi anche il Gelo di anguria o il Gelo di caffè oppure la Panna cotta.