Le melanzane alla pizzaiola sono un secondo piatto vegetariano molto gustoso, talmente buone che le potete proporre anche i caso di ospiti o preparare in una giornata di festa.
Le melanzane alla pizzaiola, se consumate come piatto unico e accompagnate con un panino, sono un piatto light indicate quindi per chi sta seguendo una dieta.
Per preparare le melanzane alla pizzaiola sono indicati i pomodori maturi e sodi, in mancanza potete utilizzare i pelati, io ho usato i pomodorini pelati.
Ingredienti
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3 Melanzane
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300 g Pomodori (Maturi sodi)
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100 g Mozzarella di bufala
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100 g Topolino Latteria Soresina (Oppure cacio)
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1 cucchiaio Grana padano (Grattugiato)
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q.b. Origano
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q.b. Basilico
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1 spicchio Aglio
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4 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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q.b. Sale
Preparazione
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Lavate e spuntate le melanzane, tagliatele a fette di circa 1cm, mettetele in uno scolapasta, cospargete con un po’ di sale fino e lasciate riposare per un’ora.
Sciacquate le melanzane sotto l’acqua corrente, tamponatele con un telo e grigliatele fino a doratura su una piastra antiaderente.
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Se utilizzate i pomodori freschi, dopo averli lavati, scottateli in acqua in ebollizione poi pelateli e privateli dei semi e dell’acqua di vegetazione.
Se usate i pomodori pelati in scatola saltate questo passaggio.
Procedete ora alla preparazione del sugo:
Mettete in una padella 2 cucchiai di olio, l’aglio, il basilico e fate appassire.
Aggiungete i pomodori, il sale, il pepe e fate cuocere per una decina di minuti, mecolando di tanto in tanto .
Tagliate il formaggio a dadini e la mozzarella a fette che poi dividerete a metà .
In una pirofila capiente spennellate un filo di olio , distribuite metà delle melanza, metà di pomodoro, spolverate con l’origano e spargete metà del formaggio .
Ripetete con un secondo strato di melanzane, salsa di pomodoro, origano, formaggio.
Completate spolverando con il grana, qualche foglia di basico e un filo d’olio.
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Cuocete le melanzane alla pizzaiola in forno a 190 gradi per 15/20 minuti, controllate la doratura.
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