La pasta di lenticchie con verdure è un primo saporito e colorato, molto semplice da preparare. La pasta di legumi è un ottimo sostituto della pasta di grano, ideale per un piatto gluten free, leggero e saziante. Oltre che di lenticchie decorticate, potete trovarla anche di piselli e di ceci, altrettanto buone e nutrienti. Servita fredda, diventa un insalata di pasta davvero sfiziosa.
Ingredienti
Pasta di lenticchie con verdure
Strumenti
Pasta di lenticchie con verdure
Passaggi
Iniziate lavando le verdure, poi spuntate le zucchine, togliete il picciolo ai fagiolini e sbucciate gli scalogni.
Portate a bollore abbondante acqua salata, versatevi i fagiolini, poi fate cuocere per circa 15 minuti, in modo che restino al dente, scolate e passateli sotto acqua corrente fredda. Nel frattempo, fate una dadolata di scalogno e ponetelo nella padella con l’alloro e due cucchiai d’olio, quindi fate soffriggere.
Dopodiché, aggiungete le zucchine tagliate a rondelle non troppo spesse, unite un pizzico di sale, qualche cucchiaio d’acqua e lasciate ammorbidire con coperchio, per cinque minuti, poi rosolatele.
Quando le verdure saranno cotte, buttate la pasta, nel mentre che cuoce, tagliate i pomodorini in quattro e conditeli con un cucchiaio d’olio, un pizzico di sale e le foglie di basilico sminuzzate.
Scolate la pasta e fatela saltare nella padella con le zucchine, spegnete il fuoco e unite i fagiolini tagliati grossolanamente, i pomodori conditi e un poco d’olio, poi mescolate bene.
Infine, impiattate e servite la pasta tiepida oppure fredda.
Consiglio
Se preferite un primo che sia anche piatto unico, buttate metà pasta di cereali integrali a piacere e metà di legumi, dello stesso formato.
