I pizzoccheri alle verdure sono un primo invernale molto appetitoso e saziante, facilissimo da preparare e leggero. Un piatto privo di latticini e ricco di verdure di stagione come spinacino e zucca, insaporito inoltre con pomodori secchi. Sicuramente un’ottima alternativa ai più classici pizzoccheri con verza e patate, tipici della Valtellina.

Per realizzare questo piatto potete acquistare i pizzoccheri secchi, oppure se preferite preprarli in casa, vi servirà farina di grano saraceno, farina di frumento o farro e acqua. La ricetta la trovate qui di seguito:

Pizzoccheri fatti a mano

DifficoltàMolto facile
CostoMolto economico
Tempo di preparazione20 Minuti
Tempo di riposo20 Minuti
Tempo di cottura40 Minuti
Porzioni2
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàInverno

Ingredienti

Pizzoccheri alle verdure

160 g pizzoccheri

150 g zucca delica (mondata)

140 g spinacino (pulito)

50 g porro (pulito)

50 g pomodori secchi

4 g sale marino integrale (fino)

4 cucchiai olio extravergine d’oliva

60 g acqua (calda)

20 g burro di mandorle

572,45 Kcal

calorie per porzione

Info Chiudi

Energia 572,45 (Kcal)
Carboidrati 80,41 (g) di cui Zuccheri 16,77 (g)
Proteine 19,31 (g)
Grassi 21,01 (g) di cui saturi 2,07 (g)di cui insaturi 0,58 (g)
Fibre 10,24 (g)
Sodio 871,36 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 320 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

Pizzoccheri alle verdure

2 Padelle

1 Pentola

1 Tagliere

1 Coltello

Passaggi

Prima di tutto mettete in ammollo i pomodori secchi in acqua calda, poi tagliate la zucca delica a dadini. Ora fate scaldare due cucchiai d’olio in una padella, unite la dadolata di zucca, un poco di sale e fate rosolare. Aggiungete inoltre l’acqua calda e mescolate, quindi fate cuocere a fiamma bassa con coperchio, fino a quando la zucca sarà ammorbidita, poi fate rosolare ancora qualche istante e spegnete.

Nel frattempo che la zucca cuoce, lavate lo spinacino, poi tagliate il porro a rondelle sottili e fatelo soffriggere con due cucchiai d’olio. Dopodiché aggiungete lo spinacino e un poco di sale, quindi mescolate e lasciate appassire a fuoco basso con coperchio.

Di seguito scolate e strizzate i pomodori ammollati, quindi tagliateli a pezzetti e uniteli allo spinacino, poi fate rosolare e spegnete.

A questo punto portate a bollare abbondante acqua salata, poi buttate i pizzoccheri e fateli cuocere per il tempo indicato sulla confezione. Dopodiché scolate e versateli nella padella con lo spinacino, assieme a un poco d’acqua di cottura, quindi unite il burro di mandorle e la zucca.