Le ricette con la polenta sono una raccolta di sei piatti vegetariani, semplici e veloci da realizzare, a base di farina di mais istantanea, integrale e biologica.
Le ricette che vi propongo sono:
Polenta con verdure Tartine di polenta Polenta alla piastra con funghi Crostata di polenta con verdure Polenta con verdure e funghi pleurotus Crostini di polenta
Tutte preparazione tipicamente invernali, realizzate con farina di mais cotta in acqua o brodo vegetale e ricche di verdure di stagione.
Non c’è niente di più buono e saziante di un piatto di polenta calda e fumante, soprattutto mei mesi più freddi dell’anno. Ma la polenta è buonissima anche fredda, ottima servita come antipasto o con un aperitivo, sotto forma di tartine o crostini. Buona inoltre tagliata semplicemente a fettine o a bastoncini e fritta. Oppure abrustolita sopra una piastra e condita infine con olio extravergine d’oliva.
Il mais con cui si prepara la polenta, è un cereale di origine americana naturalmente privo di glutine. I cui chicchi, ricchi di fibre e amidi, dopo una procedura di essicazione e macinatura vengono trasformati in farina, oppure in amido di mais (maizena). Usato solitamente per la preparazione di dolci, creme e budini.
Inoltre dal mais si ottengono diversi tipi di farina. Ad esempio: la bianca (più delicata e fine rispetto a quella gialla), l’integrale (per una polenta rustica, profumata e ricca di fibre), la fioretto (a grana fine), la fumetto (ancora più fine, quindi adatta all’utilizzo in pasticcera), la bramata (a grana grossa) e infine la taragna (con l’aggiunta di farina di grano saraceno).
Inoltre è sempre più diffusa la farina di mais per polenta istantanea (integrale o raffinata), la quale è prodotta tramite un procedimento di precottura a vapore dei chicchi di mais, successivamente trasformati in fiocchi, essiccati e infine macinati. Il risultato è una farina che avrà bisogno di pochi minuti di cottura, perfetta per chi ha poco tempo e non vuole rinunciare a un buon piatto di polenta.
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