Spiedini di pesce gratinati sono un SECONDO PIATTO DI PESCE facilissimo da preparare che potete fare sia con GAMBERI, totani, seppie e il pesce che preferite, io ho usato un trancio di SALMONE. Gli spiedini di pesce gratinati sono molto simili agli SPIEDINI DI MARE, solo che vengono impanati in un albume sbattuto e poi passati nella PANATURA PERFETTA Della NONNA che io arricchito con il limone per dare più gusto e perchè secondo me il limone nella panatura del pesce è davvero perfetto. Gli spiedini di pesce gratinati sono buonissimi perché potrete mangiare GAMBERI GRATINATI, SALMONE GRATINATO, e un Misto mare gratinato però tutto insieme in uno spiedino è ancora più buono e poi invece di preparare più teglie, vi basterà preparare questi spiedini che poi potrete cuocere al forno o in friggitrice ad aria, magari servendoli con un CONTORNO di Patate in friggitrice ad aria o di PATATE AL FORNO. Inoltre, se vi piace aggiungere della verdura, potete aggiungere dei pezzi di zucchine negli spiedini, anche se dovreste tagliarla molto molto sottile oppure dare una sbollentata prima, perché il pesce cuoce molto meno tempo rispetto alla verdura. Provate anche voi gli spiedini di pesce gratinati, perché sono davvero buoni, anzi, buonissimi e fatemi sapere se vi sono piaciuti. Ah… Non perdete la pagina FACEBOOK, il mio account INSTAGRAM e il CANALE YOUTUBE.
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
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Ingredienti
Per gli spiedini di pesce gratinati:
Per la panatura
Strumenti
Preparazione
Potete usare pesce fresco o surgelato ovviamente dovrete farlo scongelare prima di utilizzarlo e tamponarlo bene con carta assorbente.
Per pulire i gamberi:
Prendete i gamberi freschi o decongelati, togliete il filetto nero sul dorso poi tagliate le zampe e togliete la testa.
Togliete anche il carapace e sciacquateli sotto all’acqua corrente del rubinetto.
Per gli spiedini di pesce:
Prendete i tentacoli e il salmone e tagliateli a cubetti.
Quando avrete tutti gli ingredienti pronti infilzateli sugli stecchini da spiedini alternandoli.
Per la panatura della nonna:
In una ciotola mettete il pangrattato, il parmigiano grattugiato e la scorza del limone.
Tritate finemente prezzemolo e aglio e uniteli al resto degli ingredienti.
Mischiate tutto con le mani in modo da uniformare la panatura.
Per l’albume:
In una ciotola mettete l’albume e sbattete velocemente con una frusta a mano in modo da renderlo fluido.
Per impanare:
Passate tutti gli spiedini di mare nell’albume sbattuto e poi nella panatura della nonna che avete preparato premendo con le mani in modo da farla aderire.
Impanate in questo modo tutti gli involtini di mare.
Per cuocere gli spiedini di pesce gratinati:
Posizionate tutti gli spiedini di pesce su una teglia con carta forno e fate un giro abbondante di olio extravergine di oliva.
Cuocete gli spiedini di pesce in forno preriscaldato ventilato a 200° per 15 minuti circa fino a che la panatura sarà dorata e croccante.
Sfornate gli spiedini di pesce e serviteli subito caldi.
VARIANTI E CONSIGLI:
Potete usare solo gamberi e calamari se non trovate tutti i tipi di pesce.
Potete sostituire il salmone con pesce spada o merluzzo.
Potete aggiungere zucchine o pomodorini tra un pezzo e l’altro.
Potete usare pangrattato aromatizzato già pronto.
Potete sostituire il parmigiano con pecorino.
Potete aggiungere scorza di arancia al posto del limone.
Potete usare erbe aromatiche diverse come timo o maggiorana.
Potete fare una versione senza uova usando solo olio per far aderire la panatura.
Potete cuocerli in friggitrice ad aria.
Potete preparare spiedini solo di pesce oppure misti con verdure.
Asciugate molto bene tutto il pesce prima di utilizzarlo.
Tagliate i pezzi tutti della stessa dimensione.
Non fate pezzi troppo grandi per evitare cotture non uniformi.
Se usate spiedini di legno, metteteli in acqua prima dell’uso.
Premete bene la panatura con le mani.
Aggiungete olio sopra per ottenere una crosticina dorata.
Non cuocete troppo il pesce o diventerà gommoso.
Girate gli spiedini a metà cottura se necessario.
Serviteli appena fatti per il massimo della croccantezza.
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Conservazione
Gli spiedini di pesce gratinati sono buoni appena fatti. Potete conservarli in frigo per 2 giorni e scaldarli in forno nel forno a microonde.
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FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare pesce surgelato?
Sì, ma deve essere completamente scongelato e asciugato.
Come evitare che il pesce rilasci acqua?
Tamponatelo bene con carta assorbente.
Posso non usare l’uovo?
Sì, potete usare olio, ma la panatura terrà meno.
Posso usare solo un tipo di pesce?
Sì, anche solo gamberi o solo calamari.
Dosi variate per porzioni