Imbrogliata di verdure è un SECONDO PIATTO facilissimo e semplice, una RICETTA GENOVESE rustica e davvero furba, perfetta quando avete delle verdure in frigo da utilizzare e poca voglia di cucinare. L’imbrogliata è una ricetta genovese che solitamente si prepara con i CARCIOFI IN PADELLA o con le ZUCCHINE IN PADELLA, ma questa volta ho deciso di mettere tutte le verdure che mi avanzavano nel frigo per non buttare via nulla, infatti l’imbrogliata di verdure si chiama così perché è un mix “imbrogliato” di ingredienti messi insieme senza troppe regola, ma vi assicuro che è davvero buonissimo! Potete usare zucchine, peperoni, melanzane, cipolle insomma, tutto quello che avete in casa per non sprecare ingredienti come le ricette genovesi vogliono! Una RICETTA FACILE CON LE UOVA buonissima e svuotafrigo che stranamente piace anche a Sofia, questo per dire che è perfetta anche per chi di solito storce il naso davanti alle verdure. Allora, vi ho convinto? Proverete anche voi l’imbrogliata di verdure? Fatemi sapere! Ah… Non perdete la pagina FACEBOOK, il mio account INSTAGRAM e il CANALE YOUTUBE.
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
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Ingredienti
Per l’imbrogliata:
Preparazione
Per le verdure:
Prendete i peperoni, lavateli, tagliateli a pezzi, eliminate il picciolo, i semi interni e i filamenti bianchi.
Prendete le zucchine, togliete le estremità e lavatele.
Sbucciate la cipolla.
Tagliate i peperoni a cubetti piccoli, tagliate le zucchine a cubetti o a fettine e la cipolla a quadretti.
In una grande padella mettete due cucchiai di olio extravergine di oliva e fateli scaldare poi mettete a cuocere le verdure a fuoco alto.
Salate e mescolate poi abbassate il fuoco e continuate la cottura delle verdure fino a che saranno cotte ma ancora croccanti.
Per l’imbrogliata di verdure
In una ciotola mettete le uova intere e il sale.
Aggiungete il parmigiano grattugiato e mescolate con una frusta a mano o con una forchetta in modo da amalgamarle.
Versate il composto di uova nella padella insieme alle verdure cotte e ancora calde con la fiamma bassa.
Aspettate qualche minuto poi quando le uova inizieranno a rapprendersi con un cucchiaio o una spatola in silicone o di legno girate velocemente in modo da rompere il composto di uova.
Cuocete per pochi minuti in modo da lasciare le uova ancora cremose.
VARIANTI E CONSIGLI
Potete aggiungere prosciutto cotto, speck o pancetta.
Potete sostituire il parmigiano con pecorino.
Potete aggiungere formaggi filanti come scamorza o provola.
Se volete potete aggiungere due cucchiai di latte al composto di uova.
Potete usare solo zucchine.
Potete aggiungere pomodorini freschi.
Potete unire patate a cubetti già cotte.
Potete aromatizzare con basilico o menta.
Potete aggiungere un pizzico di peperoncino.
Potete aggiungere olive nere o capperi.
Tagliate tutte le verdure della stessa dimensione per una cottura uniforme.
Cuocete le verdure a fuoco alto all’inizio per far evaporare l’acqua.
Non aggiungete le uova se le verdure sono ancora acquose.
Abbassate la fiamma prima di unire le uova.
Non mescolate subito le uova appena versate, aspettate qualche secondo che inizino a rapprendersi, mescolate poi velocemente ma delicatamente.
Non cuocete troppo le uova o diventeranno secche, spegnete il fuoco quando sono ancora leggermente cremose.
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Conservazione
L’imbrogliata di verdure è buona appena fatta. Non potete congelarla.
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FAQ (Domande e Risposte)
Perché l’imbrogliata viene acquosa?
Le verdure non erano ben asciutte e forse non ben cotte.
Perché le uova diventano secche?
Sono state cotte troppo.
Come ottenere uova cremose?
Cuocete a fuoco basso e poco tempo mescolando continuamente.
Posso prepararla in anticipo?
Meglio di no, è più buona appena fatta.
Posso usare altre verdure?
Sì, tutte quelle che preferite ma controllate i tempi di cottura.
Posso usare solo albumi?
Sì, ma sarà meno saporita.
Dosi variate per porzioni