Patate al forno un contorno classico della cucina di tutto il mondo, non esiste famiglia che non abbia mai preparato le patate al forno e tutti penserete di saperle fare in modo perfetto ma non so se anche a voi capita mai, quando preparate le patate al forno, di avere patate al forno che rimangono crude oppure molli oppure bruciano in superficie ma dentro sono ancora crude o anche patate al forno secche e dure. A me succedeva spesso fino a quando ho letto una ricetta di un libro di cucina che mi ha regalato una mia amic a dove spiegavano passo passo la ricetta per patate al forno croccanti e perfette utilizzando un semplicissimo trucco e il risultato è come una crocchetta quindi croccante fuori e morbidissima dentro. Se non volete preparare il solito PURE DI PATATE o le PATATE IN PADELLA o le PATATE AL MICROONDE oppure le PATATE SCHIACCIATE ma volete cucinare delle patate al forno perfette provate questa ricetta e fatemi sapere se vi è piaciuta. E ora, Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
Ingredienti
- 1 kgpatate
- Olio extravergine d’oliva
- 2 spicchiAglio
- sale grosso
Preparazione
QUALI PATATE SCEGLIERE
Le patate a pasta gialla o a pasta bianca sono le migliori da fare al forno o fritte.
COME PREPARARE LE PATATE AL FORNO PERFETTE
Per prima cosa Preriscaldate il forno a 200º ventilato.
Pelate la patate e tagliatele a pezzi abbastanza grandi.
I pezzi di patate devono avere più o meno la stessa dimensione in modo da ottenere una cottura uniforme.
Fate bollire una pentola di acqua e, quando bollirà, mettete a cuocere le patate per 5 minuti.
Scolate le patate e mettetele su un tagliere.
IL TRUCCO PER AVERE PATATE AL FORNO PERFETTE
Prendete le patate sbollentate e grattate la superficie delle patate con una forchetta creando delle “righe”.
Non dovete per forza grattare tutta la superficie di ogni pezzo di patata ovviamente ma cercate di fare delle grattate su quasi tutte le patate.
Questo trucco permetterà una cottura perfetta delle patate al forno mantenendole croccanti fuori e morbidissime all’interno.
LA COTTURA
Mettete una base di olio extravergine di oliva in una pirofila da forno, mettete la pirofila con l’olio in forno e lasciate che l’olio si scaldi bene.
Quando l’olio sarà caldissimo, aggiungete le patate sbollentate e grattate, rigiratele nell’olio e lasciatele cuocere in forno a 180/200°.
Dopo circa mezz’ora unite l‘aglio, il sale grosso e, se volete, rosmarino oppure salvia o altri aromi a vostro gusto.
Continuate la cottura delle patate ancora per 30 minuti circa, in totale dovranno cuocere 1 ora.
Appena le patate saranno dorate spolverate con sale grosso e servite bollenti insieme a salvia e rosmarino.
UN TRUCCO IN PIU’
Se avete tempo una volta sbucciate le patate e tagliate a pezzi lasciatele in acqua fredda per qualche ora prima di cuocerle in modo da eliminare l’amido e renderle ancora più croccanti.
VARIANTI E CONSIGLI
Se volete a metà cottura potete aggiungere anche cipolle a fettine.
Potete aggiungere anche olive, capperi e pomodorini.
Il procedimento di grattare le patate serve per ottenere una superficie più ruvida che permetterà alle patate al forno di rimanere croccanti in superficie ma morbide all’interno.
Se vi è piaciuta la ricetta per le patate al forno perfette forse potrebbero interessarvi anche le PATATE AL MICROONDE o anche le CHIPS DI PATATE AL FORNO oppure le PATATINE FRITTE PERFETTE o anche le PATATE ARROSTO.
Conservazione
Le patate al forno perfette si conservano in frigo per un paio di giorni, per scaldarle mettetele qualche minuto in forno caldissimo e accanto mettete una bacinella di acqua in modo che non si asciughino troppo.
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ciao a quanti grado devono cuocere? grazie
180/200° per 1 ora circa.
ma le patate vanno grattate prima di metterle a bollire?
no dopo 🙂