CoroPop Salerno Vinile Rovinato con la puntina che salta, ricotta al Limoncello
Per il dolce mi sono ispirato Vinile Rovinato con la puntina che saltava, ho creato quindi una crema di ricotta con zucchero e Limoncello della costiera Amalfitana, la parte croccante e data da noci di Sorrento tostate in forno con zucchero di canna e bianco d’uovo. Sopra con del caramello ho stilizzato un’onda con il salto del solco.
Ingrediente per 4 persone
- 500 g di ricotta di Pecora
- 300 g di zucchero
- ½ bicchiere di Limoncello della costiera Amalfitana
- 400 g di noci di Sorrento sgusciate
- 100 g di zucchero di canna
- sciroppo di Habanero Fatalii
- Il bianco di un uovo
Preparazione
Iniziamo dalle noci, dopo averle sgusciate dividete i gherigli in due o in 4 come preferite, mettete tutto in una ciotola aggiungete il bianco d’uovo e lo zucchero, mescolate bene.
Foderate una placca da forno con della carta forno, versate sopra i gherigli di noce a cui si sarà attaccato lo zucchero dividete per evitare che si attaccano, appena si scioglie lo zucchero, infornate a 160 gradi fino a quando lo zucchero non diventa più scuro. Tenetelo d’occhio perché ci mette un attimo a bruciare.
Tirate le noci fuori dal forno e fatele raffreddare, non assaggiatele perché se le assaggiate non ne rimangono per il dolce.
In una ciotola mescolate energicamente la ricotta con lo zucchero aiutatevi con una forchetta, aggiungete qualche goccia di limoncello e qualche goccia di sciroppo di Habanero Fatalia, si deve sentire ma non deve prevalere.
Versate la crema in un piatto dando dei colpetti sotto il piatto spianate il composto, disegnate una sinusoide con un picco per simulare il salto del solco, completate con qualche noce
Buon appetito
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