Orecchiette, Palamita e Broccoletti

Orecchiette, Palamita e Broccoletti

Le orecchiette sono un tipo di pasta tipico della regione Puglia, la cui forma è approssimativamente quella di piccole orecchie, da cui deriva appunto il nome. Vennero diffuse in Puglia tra il XII e il XIII secolo a partire dal Capoluogo Barese ove tutt’oggi resta uno dei primi piatti più prelibati della città. In termine dialettale barese sono “L strasc’nat”, termine che nasce proprio dal metodo di creazione con cui la pasta prende forma quando viene strascinata sul tavolo di lavoro. A Bari le orecchiette vengono cotte principalmente con le cime di rapa (piatto tipico particolare), con i cavolfiori, broccoli e altre verdure, particolari sono anche le orecchiette al ragù rosso. Con i piatti baresi cambia la dimensione delle orecchiette, sono preferibili più grandi quelle cotte con le verdure e molto più piccole quelle cotte con il ragù a sua volta tipico piatto domenicale sulle tavole baresi . Nel tarantino e in Valle d’Itria è ancora in uso il sinonimo “chiancarelle” o “recchjetedd”, “fiaffioli”. A Latiano invece vi è la sagra degli stacchioddi (altro nome per indicare le orecchiette).

Ingredienti per otto persone

• 1,5 kg di orecchiette fresche
• 1 kg di broccoli
• 400 g di filetto di Palamita
• 2 spicchi d’aglio
• 2 peperoncini erotico
• 1 bicchiere di vino bianco
• Olio EVO q.b.
• sale q.b.

Preparazione

Lavate i broccoli e sbollentateli in acqua salata per circa cinque minuti.
In una padella antiaderente mettere l’olio EVO e rosolare gli spicchi d’aglio e il peperoncino erotico tagliato finemente.
Aggiungete la palamita tagliata a cubetti, fatela rosolare, quindi aggiungete i broccoletti scolati e fate insaporire il tutto.  Irrorare con il vino, fatelo sfumare aggiustate di sale, continuare la cottura per circa cinque minuti.
Lessare le orecchiette, scolarle quando saranno al dente scolatele e fatele saltare nella padella insieme al condimento.
Impiattate e

buon appetito.