Puntatura

PUNTATURA: termine che si riferisce ad un inizio di lievitazione allo scopo di far prendere forza all’impasto e al contempo far rilassare le proteine. Quando si parla di lievitazione ci si riferisce ad un aumento di volume considerevole (minimo due, massimo quattro volte quello iniziale), la puntatura invece si riferisce ad un piccolo aumento di volume. Spesso si lascia puntare all’aria l’impasto per far asciugare la superficie per renderlo più gestibile e quindi maneggiabile.