Crostata al mandarino e arance caramellate

Setacciate la farina con il cacao e un pizzico di sale in una zuppiera.
Unite il burro freddo a dadini, lo zucchero e lavorate con le punta delle dita, fino a ottenere una consistenza sabbiosa.
Aggiungete l’acqua ghiacciata un po’ alla volta e impastare con le mani fino a formare una palla.

Con il bimby:

Mettete tutti gli ingredienti nel boccale e impastate per 30 secondi velocità 4.

Sbattete le uova con metà dello zucchero con la frusta elettrica o nella planetaria per 10 minuti, il composto deve diventare chiaro e spumoso.

Unite la scorza grattugiata di due arance, spremete e unite anche il succo dei mandarini.
Incorporate la panna e fate amalgamare bene qualche minuto a media velocità.

Con il binby:

Mettere tutti gli ingredienti nel boccale e azionare per 2 minuti a velocità 4 temperatura 40 gradi.

Versate la crema ottenuta nel guscio di pasta e mettete il dolce di nuovo in forno, cuocete a 160 °C per 45 minuti.

Tagliate le scorze delle altre 2 arance con il pelapatate e successivamente a striscioline con un coltello e mettetele in acqua ghiacciata per 30 minuti.
Disponetele quindi in un tegamino antiaderente con lo zucchero (100 g),
mettete su fuoco basso a caramellare (circa un quarto d’ora).

Distribuirle uniformemente sulla torta e mettete in frigorifero qualche ora prima di servire.

Non ribaltate la crostata al mandarino e arance caramellate per disporla sul piatto da portata ma sollevatela tramite la carta forno e poi togliete la carta da sotto facendola scivolare.

La crostata al mandarino e arance caramellate si conserva in frigorifero.

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