La Pan seared steak può esser tradotta come “bistecca cotta in padella” con il burro, me è una preparazione un po’ più complessa rispetto alla sua traduzione.
Prima di tutto occorre scegliere il taglio più adatto: Rib eye (lombata-controfiletto), Tenderloin (filetto), New york strip (lombata senza osso) o Porterhouse-T-Bone steak (costata).
L’uso di una bistecca più grande e più spessa – almeno 3 cm di spessore e con un peso compreso tra 700gr e 900gr – rende più facile ottenere un buon contrasto tra la crosta all’esterno e la carne tenera all’interno.
La padella deve essere di ghisa e dal diametro di almeno 30cm.
Pan seared steak, che arriva da Masterchef Usa per la rubrica “Costruire il menu” , è un metodo di cottura molto utilizzato negli Stati Uniti.
Seguono alcuni consigli e la ricetta con l’utilizzo di un burro aromatizzato alla spirulina per una costata di manzo di circa 800gr.
Meglio utilizzare il burro chiarificato che ha un punto di fumo più alto.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Tirare fuori dal frigo al bistecca almeno 40 minuti prima di cuocerla.
Salarla (sale grosso) e peparla.
Lasciare il burro a temperatura ambiente finché sarà facile lavorarlo come una crema, quindi aggiungere la spirulina, e ricompattarlo con l’aiuto della pellicola per alimenti o della carta forno, chiuderlo a caramella e lasciarlo in frigo per circa 1 ora.
Preriscladare la padella per 5 minuti.
Quindi cuocere la bistecca, girandola ogni 15 secondi per 4 minuti.
Quando avrà raggiunto un buon grado di cauterizzazione, aggiungere il burro, farlo sciogliere e con l’aiuto di un cucchiaio, sollevare la padella inclinandola di 45° e versare il burro sulla bistecca, mirando alle parti più chiare per dare loro un po’ di colore. Continuare ad irrorare la bistecca fino al termine della cottura.
Per una cottura “medium rare” la bistecca deve raggiungere una temperatura interna di 54°C che potete misurare con un apposito termometro.
Lasciare riposare per almeno 5 minuti e servire su un piatto irrorando con i succhi di cottura.
Potete servire la vostra Pan seared steak accompagnata da un’altra preparazione che trovate all’interno del Menù: ketchup di banana. Oppure con grani di pepe sichuan
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