Tenderloin (Stati Uniti)

Tenderloin è il nome americano per il filetto di manzo; è la parte dell’animale meno interessata all’attività motoria e quindi più tenera.

Come spesso accade in Italia ne facciamo un utilizzo piuttosto limitato.

Il filetto o tenderloin ha la forma di un cono allungato e corre lungo il lombo dell’animale, può essere diviso in tre parti i cui nome rimanda alla scuola classica francese:
– la punta del cono è il filet mignon usato in un pezzo unico per cotture indirette che ricordano l’arrosto;
– la parte finale, quella più grossa che tende a essere la più slabbrata, prende il nome di Chateaubriand. Cotta in unico pezzo, ma sottoforma di una grossa espressa bistecca. La cottura classica è chianmar maitre d’hotel e utilizza il burro aromatizzato.
– Tutto ciò che c’è in mezzo a questo due pezzi viene diviso i medaglioni che prendono il nome di tournedos, che rappresentano il filetto così come noi l’abbiamo in mente.

Il nome brasiliano è file mignon, quello spagnolo è solomillo o lomo.

Quello in foto è il filetto mangiato durante la vacanza a Gran Canaria perció solomillo accompagnato da Papas arugadas.

  • DifficoltàBassa
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione10 Minuti
  • Tempo di riposo1 Ora
  • Tempo di cottura5 Minuti
  • Porzioni2 persone
  • Metodo di cotturaGriglia
  • CucinaAmericana

Ingredienti

  • 2 fettefiletto di manzo
  • q.b.sale e pepe bianco e nero
  • q.b.olio di oliva
  • q.b.aceto vino bianco

Preparazione

  1. Temperare le bistecche di filetto con sale pepe olio aceto bianco e se gradite anche altri gusti come rosmarino o aglio. Disporre in frigorifero lasciare macerare per almeno un’ora.

    Tirare fuori dal frigo almeno 15 minuti prima della cottura.
    Scaldare bene la piastra o la griglia e cuocere a cottura indiretta.

    Alzare la fiamma e proseguire la cottura come la si gradisce.

    Il suggerimento è una cottura al sangue.

  2. File mignon brasiliano con “Arroz a la grega” e fritas al ristorante “Tia Nenzinha” a Porto Seguro.

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