Corned è un metodo di cottura che porta la carne a diventare quasi gelatinosa, il termine significa “conservato sotto sale”.
In Irlanda è una ricetta utilizzata soprattutto per la festività di San Patrizio e viene spesso tradotta come “carne in scatola” perché ricorda vagamente la nostra “Simmental” e viene servita con i cavoli cotti, così come si usa anche negli Stati Uniti nel giorno di San Patrizio.
Ma negli Stati Uniti il corned beef (o salt beef) è invece associato ad un tipologia di cottura più lunga che ricorda la preparazione del pastrami.
Questa è la versione americana che potrebbe anche essere definita “carne salata”, perchè stagionata nella salamoia.
Il pezzo utilizzato è quello che viene chiamato Brisket e che in italiano può essere tradotto come punta di petto di manzo.
L’ho accompagnata con focaccine e spinaci al burro con prosciutto.
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Portare ad ebollizione l’acqua sufficiente per ricoprire interamente la carne, spegnere il fuoco e unire tutti gli ingredienti eccetto la carne.
Fare raffreddare completamente.
Quindi inserire la carne e con l’aiuto di un piatto, tenerla sommersa oppure potete utilizzare una macchina per sigillare e inserirla in un apposito sacchetto.
La carne può restare in frigorifero dai 7 agli 10 giorni.
Potete poi farla bollire in acqua, brodo o birra, per 2 o 3 ore.
Io ho utilizzato la mia pentola a cottura lenta, facendola cuocere nel brodo per 3 ore.
Dovrà quasi sfaldarsi e sarà poi da tagliare a fettine molto sottili.
Nei supermercati statunitensi vengono venduti confezione di corned beef già pronto.
Corned beef è reperibile anche in scatola .
Potete utilizzare una apposito macchinario per sigillare una busta di plastica dove inserire il pezzo di carne nella salamoia.
Come nel video che trovate sul mio canale Youtube, io ho utilizzato la mia pentola crockpot per realizzare la lunga cottura.
Dosi variate per porzioni
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