Gli amaretti sardi sono deliziosi biscottini alle mandorle che si preparano velocemente e, al contrario delle paste di mandorla non hanno bisogno di riposare una notte in frigo. Il riposo diventa necessario se si eccede con la quantità di albume, in questo caso devono rimanere a temperatura ambiente in modo da asciugarsi nella parte esterna per non deformarsi in cottura.
Gli amaretti si preparano in molte regioni, le ricette sono simili e le varianti tantissime. In Sardegna sono considerati prodotti tipici, si realizzano con mandorle dolci tritate unite a mandorle amare, scorza di limone, zucchero e albumi; pochi ingredienti che rendono questo pasticcino spettacolare. nelle ultime settimane ho realizzato due varianti aromatiche e deliziose, un al cocco e mandorle e una con pistacchi e arancia.
Trovo che siamo una bellissima idea regalo per Natale, potete inserirli in apposite scatoline di latta o sacchettini decorati natalizi insieme a canestrelli, cantucci e biscotti Pan di zenzero.
Provate anche
Ingredienti
Amaretti sardi
- Energia 172,16 (Kcal)
- Carboidrati 20,72 (g) di cui Zuccheri 17,60 (g)
- Proteine 4,35 (g)
- Grassi 9,13 (g) di cui saturi 0,69 (g)di cui insaturi 7,97 (g)
- Fibre 2,30 (g)
- Sodio 8,80 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 35 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Procedimento
Come preparare gli amaretti sardi
Per ottenere una farina di mandorle perfetta vi consiglio di metterle nel freezer per 1 ora prima di frullarle. Volendo potete utilizzare anche la farina di mandorle già pronta.
Tritate le mandorle dolci e amare nel mixer insieme allo zucchero fino ad ottenere una farina, azionate il robot da cucina a intermittenza per evitare che la frutta secca si scaldi facendo fuoriuscire l’olio che contiene.
Se non avete le mandorle amare sostituitele con lo stesso peso di mandorle dolci aggiungendo al composto mezza fialetta di essenza alla mandorla oppure potete acquistarle online, sono davvero ottime. Se volete dare un’occhiata le trovate qui: mandorle amare.
Montate gli albumi a neve.
Versate in una ciotola la farina di mandorle frullata con lo zucchero, unite la scorza di limone grattugiata, aggiungete gli albumi montati in due o tre volte lavorando il composto delicatamente fino a quando otterrete un panetto appiccicoso.
Formate delle palline da 35 g.
Mettete in una ciotolina dello zucchero semolato.
Fate rotolare gli amaretti nella ciotolina fino a quando saranno ricoperti di zucchero, inserite al centro una mandorla, adagiateli sulla leccarda rivestita di carta forno e ponetela in frigo per 1 ora.
Come cuocere gli amaretti sardi
Cuocete i biscotti in forno statico preriscaldato a 170° per 18/20 minuti circa, devono rimanere morbidi all’interno ma essere ben dorai all’esterno.
Sfornateli e fateli raffreddare completamente.
Gli amaretti sardi sono pronti, conservateli in scatole di latta in modo che non assorbano l’umidità.
Consigli
Conservazione
Gli amaretti sardi si conservano in scatole di latta o sacchetti alimentari da pasticceria per 1 mese.
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Dosi variate per porzioni