I mostaccioli morbidi (conosciuti anche con il nome di “mustacciuoli” o “mostazzoli”) sono dolci della tradizione campana tipici del Natale che non possono mai mancare sulle tavole delle feste insieme ai roccocò e agli struffoli.
I biscotti di Natale sono la mia passione, ne preparo sempre tantissimi insieme ai dolci tradizionali bolognesi come il panone e la pinza.
Volevo provarli da tempo e oggi, dopo aver letto decine di articoli mi sono decisa, sono davvero speciali e anche molto semplici da fare. Questi biscotti sono presenti in tutto il Sud Italia con ricette diverse anche se molto simili.
L’impasto dei mostaccioli è morbido, aromatico e speziato; dopo aver impastato gli ingredienti si lasciano riposare per 1 ora poi si tagliano con uno stampino a forma di rombo (io non lo avevo e ho usato un semplice coltello da cucina) e si infornano per 10/12 minuti, quando sono freddi si glassano con il cioccolato fondente.
L’ingrediente caratterizzante dei mostaccioli è il “pisto”, un insieme di spezie che viene utilizzato in molte ricette natalizie, a Bologna esiste un preparato simile che si trova nei supermercati con il nome di “spezie per panone” ed è praticamente identico.
Se non trovate il “pisto” potete farlo in casa, vi occorreranno cannella, chiodi di garofano, noce moscata, coriandolo e anice stellato.
Perfetti da regalare a Natale, si conservano a lungo in scatole di latta o appositi sacchettini per biscotti.
Vi lascio qualche idea per la vostra scatola di biscotti natalizia:
Ingredienti
Mostaccioli morbidi
per la copertura
Strumenti
Passaggi
Come preparare i mostaccioli morbidi
Tritate le mandorle con un coltello o nel robot da cucina fino a ridurle in granella.
In una ciotola versate la farina, la granella di mandorle, il cacao amaro, l’ammoniaca per dolci e il pisto, mescolate molto bene.
In un’altra ciotola unite il miele, la confettura, il succo d’arancia e lo zucchero, mescolate con una frusta poi versate il tutto nella ciotola con gli ingredienti secchi. Impastate il composto fino ad ottenere un panetto omogeneo morbido e leggermente appiccicoso.
Non aggiungete farina, per lavorarlo meglio ponetelo in frigo per 1 ora avvolto nella pellicola.
Dopo il riposo trasferite il panetto sul tagliere, infarinate leggermente il panetto da tutti e due i lati e stendetelo con il mattarello ad uno spessore di 8 mm.
Con lo stampino per mostaccioli ricavate dei rombi e disponeteli sulla leccarda distanziandoli tra loro. Se non avete lo stampino potete utilizzare un coltello.
Impastate i ritagli e ricavate altri mostaccioli.
Come cuocere i mostaccioli morbidi
Infornate i mostaccioli in forno preriscaldato a 180° per 12 minuti.
I mostaccioli devono rimanere morbidi, la cottura può variare di qualche minuto (ogni forno ha una potenza diversa) ma fate attenzione a non cuocerli troppo altrimenti diventeranno duri.
Sfornateli e fateli raffreddare completamente.
Come glassare i mostaccioli morbidi
Tutti i biscotti che contengono ammoniaca per dolci dovrebbero riposare per un giorno prima di essere consumati. So che molti non lo fanno ma ai corsi di pasticceria mi hanno insegnato ad attendere una giornata prima di gustarli. Se preferite glassateli subito, io li copro con pellicola e li glasso il giorno successivo.
Dopo il riposo procediamo con la glassatura.
Tritate grossolanamente il cioccolato fondente e fatelo sciogliere in microonde o a bagnomaria.
Immergete un mostacciolo alla volta nel cioccolato fuso in modo da ricoprirlo perfettamente aiutandovi con una forchetta.
Adagiateli su una gratella in modo che perdano il cioccolato in eccesso.
Trasferiteli su una leccarda rivestita di carta forno e fate asciugare a temperatura ambiente per qualche ora.
I mostaccioli morbidi sono pronti per essere gustati.
Consigli
Conservazione
I mostaccioli morbidi si conservano per 1 mese in una scatola di latta o negli appositi sacchettini per biscotti.
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FAQ (Domande e Risposte)
Perché i miei mostaccioli sono diventati duri?
La morbidezza dei mostaccioli dipende dal tempo di cottura, più vengono cotti più diventano duri
Perché il cioccolato con cui glasso i mostaccioli è molto denso?
Il cioccolato fuso è denso quando contiene poco burro di cacao, per la copertura andrebbe utilizzato un cioccolato più fluido. Si trova tranquillamente in commercio solitamente in pastiglie.
Come faccio a rendere più fluido il cioccolato fuso?
Per rendere più fluido il cioccolato dovete aggiungere una piccola quantità di burro di cacao fuso, ne bastano due cucchiai su 300 g. Il burro di cacao si acquista online.
Perché il cioccolato con cui ho glassato i mostaccioli fa tante striature bianche?
Le striature sono dovute al burro di cacao che affiora in superficie. Questo difetto si presenta solo quando il cioccolato non è temperato.
Dosi variate per porzioni
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