Miei cari, ben ritrovati sul mio blog. Oggi vi porto una ricetta della pasta pasta con pesto di zucchine e pomodorini. Una ricetta estiva facile, veloce ed economica, perfetta per valorizzare le zucchine di stagione e preparare un primo piatto fresco, colorato e irresistibile.
In estate le zucchine sono tra gli ingredienti più amati e versatili in cucina: costano poco, si trovano facilmente e permettono di creare tantissime ricette gustose.
In questa preparazione diventano un pesto cremoso e delicato, arricchito dalla freschezza dei pomodorini.
Il pesto di zucchine si prepara in pochissimi minuti ed è davvero alla portata di tutti.
Per ottenere un sapore più equilibrato, le zucchine vengono cotte velocemente in padella prima di essere frullate: questo piccolo passaggio aiuta a far perdere loro parte del naturale retrogusto amarognolo e rende il pesto più dolce e piacevole.
Se però avete a disposizione zucchine piccole, tenere e freschissime, potete anche utilizzarle a crudo, per una versione ancora più rapida e dal gusto fresco.
Questa pasta con zucchine e pomodorini è una ricetta vegetariana perfetta per i pranzi estivi, ma ha anche un grande vantaggio: si può gustare tranquillamente fredda.
Durante la stagione calda, infatti, può diventare una gustosa insalata di pasta da preparare in anticipo, conservare in frigorifero e portare con sé al lavoro, in spiaggia o durante una gita fuori porta.
E se amate personalizzare le ricette, questo primo piatto vi darà tante soddisfazioni.
Il pesto di zucchine è una base versatile che può essere arricchita con ingredienti diversi: qualche cubetto di speck o pancetta croccante per una versione più saporita, un po’ di panna per una consistenza ancora più cremosa, oppure piselli, formaggi, mandorle o altri ingredienti a seconda dei vostri gusti.
Una ricetta semplice, economica e genuina, che racchiude tutto il meglio dell’estate: verdure fresche di stagione, preparazione veloce e tanto sapore. Perché spesso sono proprio i piatti più facili quelli che riescono a conquistare tutti.
Non mi resta, dunque, che lasciarvi alla lettura della ricetta della pasta con pesto di zucchine e pomodorini. Ma prima, vi lascio di seguito altre ricette estive che vi consiglio di salvare.
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Alla prossima, un caro saluto dalla vostra Rossella.
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Ecco la ricetta della pasta con pesto di zucchine e pomodorini.
Per il pesto di zucchine:
Inoltre:
Strumenti
Passaggi
Preparazione della pasta con pesto di zucchine e pomodorini:
1- Lavare le zucchine, eliminare le estremità, tagliare a dadini.
2- Nella padella con un filo d’olio, rosolare lo spicchio d’aglio, poi aggiungere le zucchine.
3- Salare e pepare e lasciare cuocere per qualche minuto, puoi spegnere il fuoco e lasciare raffreddare completamente. Ricordo che nel caso lo vogliate, potrete utilizzare le zucchine a crudo saltando questo passaggio di cottura.
4- Mettere l’acqua con un pizzico di sale, sul fuoco per poi aggiungere la pasta nel momento in cui bollirà.
5- In un mixer, mettere le zucchine, il parmigiano grattugiato, le mandorle o noci, il basilico, un filo d’olio e frullare fino ad ottenere una crema piuttosto granulosa. Potrete correggere la cremosi, aggiungendo eventualmente un po’ di acqua della cottura della pasta stessa.
6- Lavare i pomodorini e tagliarli in pezzettini piccoli. Condire con un pizzico di sale ed in filo d’olio, mescolarli ed attendere la cottura della pasta,
7- Scolare la pasta al dente e metterla in una ciotola, aggiungere il pesto di zucchine, i pomodorini, mescolare per bene e servire ancora calda, accompagnata magari con una mangiata di formaggio grattugiato sopra, oppure fredda, come insalata di pasta.
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Conservazione, consigli, note, variazioni:
Variazioni: è possibile aggiungere altri ingredienti come: tonno sott’olio, olive, mozzarella o scamorza, prosciutto cotto, speck o pancetta, piselli.
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