La RICETTA della PASTA AL PESTO con PATATE E FAGIOLINI è una ricatta tipica Ligure. Un primo piatto ricco preparato con PESTO DI BASILICO ed arricchito con FAGIOLINI e PATATE.
Buono e cremoso, ammetto che la prima volta che me lo sono vista mettere davanti, diversi anni fa, durante una sosta in Liguria, lo guardai un po’ stranita. Ma bastarono poche forchettate per capire quanto fosse buono. Le patate ed i fagiolini cuociono assieme alla pasta, e la cremosità delle patate dà quel tocco unico a quello che invece sarebbe un semplice piatto di pasta al pesto.
I tipi di pasta più adatti per la preparazione della PASTA AL PESTO con PATATE E FAGIOLINI sono le trofie o i tagliolini, ma anche con altri tipi di pasta potrete ottenere un buon risultato, come con PENNE, FUSILLI o CAVATELLI. Provateli, se amate il pesto alla genovese amerete questo piatto.
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Ingredienti
- 50 gbasilico
- 100 mlolio extravergine d’oliva
- 50 gparmigiano Reggiano DOP
- 40 gpecorino
- 1 spicchioaglio
- 1 pizzicosale
Inoltre
- 450 gpasta (trofie,tagliolini, cavatelli, penne)
- 100 gfagiolini
- 250 gpatate
Preparazione
Stacca le foglie di basilico e lavale delicatamente sotto l’acqua corrente fredda per permettere alle foglie di mantenere il proprio colore brillante e non diventare nere.
Metti nel mixer il parmigiano ed il pecorino stagionati. Aggiungi anche i pinoli e l’aglio privo dell’animella. Fai fare qualche scatto veloce in modo da tritare grossolanamente i pinoli.
Metti anche le foglie di basilico e trita a scatti, senza scaldare troppo il basilico.
Pubblicità Se preferisci, puoi anche usare il metodo tradizionale tritando gli ingredienti al mortaio.
Metti una pentola d’acqua salata sul fuoco e metti dentro i fagiolini lavati e mondati, e le patate sbucciate e tagliate in pezzetti non troppo grandi.
Quando l’acqua bollirà, aggiungi la pasta e scola (tienine un po’ da parte) al dente assieme ai fagiolini ed alle patate. Rimettila nella pentola e aggiungi il pesto di basilico (tassativamente a fuoco spento)
Pubblicità Aggiungi poca acqua di cottura messa da parte, mescola e servi.
Rossella Consiglia:
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