Pesto di basilico fatto in casa
La ricetta del pesto di basilico fatto in casa e fra quelle a cui più tengo. Una ricetta della tradizione culinaria italiana, il condimento probabilmente più rappresentativo e conosciuto in tutto il mondo.
E se non sono ligure, nessuno me ne voglia, ma lo preparo da tanto, ed è il preferito di mio figlio Federico, il più piccolo di casa.
La tradizione vuole che venga pestato rigorosamente al mortaio. Ma questo è quello che accadeva un tempo, quando i tempi erano diversi e la frenesia risuonava come una parola totalmente sconosciuta. L’era moderna vuole l’utilizzo del mixer, o frullatore. E le fazioni si dividono, tra chi è più pratico e va di frullatore e chi, purista a vita, ucciderebbe chi non usa il mortaio.
Poi ci sono io, che nel pestare al mortaio riscopro un vezzo, e vi assicuro è piacevolissimo. Sembra difficile, ma ci vuole pazienza, questo si. Ma pian piano ce la si fa. Ma questo accade molto raramente. Diciamo che ho trovato un buon compromesso e son più le volte che cedo alla velocità del mixer. ma vi spiego come faccio. Il trucco è non scaldare troppo le lame, ree di variare il colore delle foglie, se scaldate troppo. Quindi sarà sufficiente tritare a scatti molto brevi, quasi come fossero le pestate a mano col mortaio. Mi sembra un buon compromesso 😉
Ingredienti
-
50 g basilico (solo le foglie)
-
100 ml olio extra vergine d'oliva
-
50 g parmigiano reggiano (stagionato)
-
30 g pecorino (stagionato)
-
40 g pinoli
-
1 spicchio aglio
-
1 pizzico sale
Preparazione
-
Stacca le foglie di basilico e lavale delicatamente sotto l’acqua corrente fredda. più sarà fredda, meglio sarà. C’è chi li mette in ammollo con il ghiaccio. Questo permette alle foglie di mantenere il proprio colore. Io semplicemente uso acqua fredda del rubinetto.
-
Metti le foglie di basilico su carta assorbente tamponale per farle asciugare (sempre delicatamente).
-
Ora metti nel mixer il grana ed il pecorino stagionati. Aggiungi anche i pinoli e l’aglio privo dell’animella. Fai fare qualche scatto veloce in modo da tritare grossolanamente i pinoli.
Pubblicità -
Ora aggiungi anche le foglie di basilico, fai qualche scatto (sempre breve) e poi aggiungi anche l’olio extra vergine d’oliva ed una presa di sale.
-
Fai fare ancora qualche scatto fino ad ottenere una consistenza grumosa.
-
Metti il pesto di basilico in un vasetto e conserva nel frigorifero per 4-5 giorni. Potrai conservare a lungo il pesto di basilico seguendo le norme generali delle conserve.
Pubblicità
Note
Guarda le altre ricette facili, veloci e gustose QUI e se vuoi metti il tuo like alla mia pagina FACEBOOK qui , così potrai essere sempre aggiornato con le mie ricette 🙂