Il sugo di fagioli borlotti freschi è un condimento gustoso, ideale per condire sia la pasta fresca che quella secca e ottenere uno straordinario piatto unico.
Io lo preparo spesso in estate quando è possibile comprare i fagioli borlotti freschi, come variante asciutta della più classica ma più brodosa pasta a fagioli.
In genere questi legumi vengono consumati secchi ma, secondo me è un vero peccato non sfruttare il breve periodo dell’anno in cui possiamo sgranarli appena raccolti e cuocerli più velocemente. Ne vale veramente la pena perchè il loro sapore è più delicato e le proprietà nutrizionali sono migliori.
I fagioli borlotti freschi sono molto sazianti, senza fornire troppe calorie, per questo sono molto indicati per i pasti estivi anche come sostituto della carne. Come tutti i legumi, sono ricchi di carboidrati, di proteine e di fibre.
Un consiglio: quando comprate i borlotti freschi prendetene un po’ di più per conservarli già sgranati in congelatore e averne di scorta per l’inverno. I borlotti sono buoni consumati in mille modi, anche così semplici, bolliti e conditi ma in questa ricetta sublimi! provare per credere… 😉
Ingredienti
- 300 gfagioli borlotti sgranati
- 300 gpassata di pomodoro
- 1cipollotto fresco
- q.b.peperoncino
- 50 gpancetta (tesa)
- 30 golio extravergine d’oliva
- 200 mlacqua di cottura dei fagioli
- q.b.prezzemolo tritato
- q.b.sale
- cipolla, sedano e carota
Strumenti
- Pentola o pentola a pressione
- Scolapasta
- Casseruola
- Cucchiaio di legno
- Tritatutto
- Coltello
Preparazione
Cuocere i fagioli freschi.
Sgranare i fagioli e bollirli fino a che non sono teneri (circa 15 minuti, metà tempo in pentola a pressione) in poca acqua con una cipolla, un gambo di sedano e una carota. Se volete mettere anche un pezzetto di alga kombu.
Attenzione: non buttare l’acqua di cottura che serve per diluire il sugo.
La cottura è senza sale per non indurire le bucce. Scolarli e tenerli da parte.
Tritare il prezzemolo e tenere da parte.
Tritare o tagliare a fettine il cipollotto. Tritare anche la pancetta. Rosolarli insieme nella casseruola con l’olio evo per tre minuti.
Aggiungere i fagioli, la passata, il peperoncino, l’acqua di cottura e cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Il sugo deve rimanare bello denso.
Alla fine aggiustare di sale e cospargere con il prezzemolo.
Utilizzare per condire la pasta secca o fresca (ottimo con i maltagliati!) con aggiunta di parmigiano, se piace.
Consigli e altre ricette
In molti mi avete chiesto quale pentola a pressione uso. Mi trovo molto bene con la Lagostina Clipso Prefect e come casseruola con Le Creuset Evolution-Signature Casseruola in Ghisa con Coperchio, Rosso.
In ricetta ho utilizzato “CARTE NOIRE” olio extra vergine di oliva DOP Riviera Ligure Riviera dei Fiori di Olio ROI.
Se vi piacciono i legumi potrebbero interessarvi pasta a fagioli, le busiate con ragù di tonno e canellini, lo zemin de ceixei e la crema di lenticchie aromatizzata.
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