Avete mai preparato una torta di noci e patate senza farina? È un dolce rustico davvero particolare, nato da ingredienti semplici e dal sapore un po’ antico, perfetto quando avete voglia di una torta diversa dal solito.
Le patate vengono lessate e schiacciate fino a diventare una purea e poi aggiunte all’impasto insieme alle noci tritate, alle uova, allo zucchero e a un pizzico di cannella. Non si sentono assolutamente nel gusto, ma regalano alla torta una consistenza morbida, umida e compatta, molto diversa dalle classiche torte soffici.
Le protagoniste rimangono naturalmente le noci, che danno al dolce il loro profumo intenso e quel gusto rustico che a me piace moltissimo. È una torta semplice, sostanziosa e ancora più buona dopo qualche ora di riposo, quando tutti i sapori si sono amalgamati e la consistenza si è assestata.
La ricetta è senza farina e, utilizzando un pangrattato certificato senza glutine, può essere preparata anche in versione senza glutine.
🍰 Questa è una delle mie vecchie ricette del blog che ho deciso di riportare in cucina: nell’ottobre 2026 l’ho completamente rinnovata con nuove fotografie, consigli e spiegazioni più dettagliate, lasciando però invariata la ricetta originale che mi piace ancora così com’è.
Se amate i dolci con le noci, provatela: servita semplicemente così com’è, magari con una tazza di tè o di caffè, è una di quelle torte casalinghe dal sapore autentico che vale la pena riscoprire.
Guardate la videoricetta e anche:
Ingredienti
Dosi per uno stampo da 24 cm
Strumenti
Passaggi
Bollire le patate circa 30 minuti. Scolarle, spellarle e schiacciarle nello schiacciapatate. Tenere da parte.
Frullare quasi tutti i gherigli di noce con 150 g di zucchero. Attenzione a non ridurre in farina troppo fine. Deve risultare piuttosto grossolana.
Ungere uno stampo a cerniera 24 cm con olio o burro. Spolverizzare con poco pangrattato.
Separare i tuorli dagli albumi. Montare i primi con lo zucchero rimasto in modo che siano spumosi. Poi incorporare le patate, la cannella, il sale, le noci tritate e due cucchiai di pangrattato.
Montare a neve gli albumi con 3 gocce di succo di limone e unirli al composto, con una spatola e movimenti lenti dal basso verso l’alto.
Travasare nello stampo, cospargere con pangrattato, fiocchetti di burro e i gherigli di noce messi da parte. Cuocere a 180°C statico per un’ora.
Sfornare e lasciare riposare sei ore prima di servire a fette.
Una torta rustica senza farina
La torta di noci e patate senza farina è un dolce rustico molto particolare, preparato con pochi ingredienti semplici. Le patate, una volta lessate e schiacciate, entrano nell’impasto e contribuiscono a renderlo morbido e piacevolmente umido, mentre le noci regalano sapore e una consistenza più ricca.
Il risultato non è quello di una classica torta soffice e spugnosa: questa torta rimane più compatta, umida e sostanziosa, con il profumo delle noci e della cannella. Proprio per questo è importante lasciarla raffreddare e riposare bene prima di tagliarla.
Perché bisogna farla riposare
Una volta sfornata, lasciate raffreddare completamente la torta e aspettate circa 6 ore prima di servirla. Il riposo permette all’impasto a base di patate e noci di assestarsi e alla torta di raggiungere la sua consistenza migliore. Prepararla con qualche ora di anticipo, quindi, è addirittura un vantaggio.
Conservazione
Potete conservare la torta di noci e patate per 2-3 giorni, ben coperta o chiusa in un contenitore. Essendo un dolce piuttosto umido, soprattutto se la temperatura in casa è alta, preferisco conservarla in frigorifero e riportarla a temperatura ambiente per un po’ prima di servirla.
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FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare altra frutta secca?
Prova con mandorle o nocciole.
Dosi variate per porzioni
