I taglierini alla maggiorana sono una pasta fresca fatta in casa, profumata, gustosa e solidale. Se siete alla ricerca di qualcosa di semplice ma ricco di sapore e significato, questa ricetta fa per voi.
Questa pasta fresca è un grande classico della cucina ligure a base di uova e farina, arricchita e profumata con una delle erbe aromatiche più rappresentative del territorio: la maggiorana.
Delicata ma intensa, la maggiorana è un ingrediente chiave in molte preparazioni liguri, dalle torte salate ai ripieni di verdure, e qui diventa protagonista di un primo piatto raffinato e genuino.
Questa ricetta nasce da una collaborazione speciale con l’Associazione Italiana Sclerosi Multipla (AISM), e porta con sé un messaggio importante: cucinare può essere un atto di amore, non solo per chi siede a tavola con noi, ma anche per chi affronta ogni giorno sfide più grandi. Scegliere di preparare e condividere questi taglierini significa anche sostenere una causa sociale fondamentale.
Le Erbe Aromatiche di AISM vi aspettano all’inizio di maggio nelle piazze di molte città per portare ovunque il gusto della solidarietà e un aiuto concreto alle persone con sclerosi multipla e patologie correlate. Diamoci una mano, tutti insieme, per costruire un futuro fatto di persone, ricerca e diritti.
I taglierini alla maggiorana possono essere conditi in tanti modi: con un filo d’olio extravergine d’oliva e parmigiano per esaltare il profumo dell’erba aromatica, oppure con un leggero sugo di burro e limone per una nota fresca e agrumata. Ottimi anche con un sugo di pomodoro o di funghi o con verdure di stagione saltate in padella per una versione vegetariana colorata e nutriente.
Una pasta fatta in casa che racconta una terra, una tradizione e un gesto di solidarietà. Guardate la videoricetta e anche:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Lavare bene la maggiorana e farla asciugare all’aria per almeno 10 minuti prima di tritarla nel frullatore insieme alle farine.
Mettere il tutto sulla spianatoia e fare con le mani un buco al centro. Tipo un vulcano!
All’interno del buco mettere le uova e un pizzico di sale.
Con una forchetta sbattere le uova facendo attenzione a non rompere il bordo di farina che le tiene al centro e non le fa uscire sulla spianatoia.
Rompere bene gli albumi. Poi cominciare a far scendere sulle uova un po’ di farina, sempre senza rompere i bordi ma muovendo la frusta o le forchette dal bordo interno verso il centro.
Iniziare ad impastare a mano.
Continuare a impastare fino a ottenere un panetto liscio. Mentre impastate, pulite la spianatoia con il tarocco e infilate all’interno della pasta eventuali briciole, in modo da non sprecare nulla e lavorare nel pulito.
Questa fase necessita di olio di gomito e pazienza. Fate finta di danzare sulla spianatoia ;-).
Dopo almeno 5 minuti inizierete ad avere un impasto sempre più liscio.
Creare un panetto tondo chiudendolo nella parte inferiore e metterlo a riposare (per trenta minuti) leggermente infarinato sulla spianatoia ricoperto da una ciotola o tazza rovesciata.
Dividere il panetto in 4 parti e appiattire leggermente il panetto con le mani, poi inserirlo nella macchina della pasta nella prina fessura (quella più larga). Eseguire almeno 3 giri ripiegando la su se stessa.
Poi passarla nelle fessure diminuendo sempre di più lo spessore. Io sono arrivata al penultimo livello.
Tenere sempre le sfoglie ben infarinate.
Dopo averle fatte seccare un pochino, passare le sfoglie nello strumento per tagliare i taglierini.
Raccogliere i taglierini con delicatezza e con le mani infarinate, dividerle con le dita in modo che non si attacchino tra loro.
I taglierini alla maggiorana sono pronti per essere cotti in acqua bollente salata per pochi minuti. Condire a piacere.
I miei social
Se vi piacciono le mie ricette potete seguirmi su YouTube, Facebook, Instagram, Pinterest, Twitter e Telegram. Ma se preferite la forma cartacea ho pubblicato anche il libro La Liguria in cucina.
In questo contenuto possono essere presenti uno o più link di affiliazione.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare altre erbe aromatiche?
Certamente! prova con timo, rosmarino, origano, salvia, basilico oppure un misto.
Posso fare anche altri formati?
Sì! Taglietelle oppure lasagnette o anche i corzetti.
Dosi variate per porzioni
