Risotto cremoso alla zucca e salsiccia

Eliminare dalla zucca la buccia, i semi e i filamenti interni, quindi tagliare la polpa a dadini piccoli e abbastanza regolari.

Sbucciare lo scalogno e tritarlo finemente.

Eliminare il budello dalla salsiccia e sgranarla con le mani o con una forchetta.

Scaldare il brodo vegetale e mantenerlo caldo per tutta la preparazione del risotto.

Versare l’olio extravergine d’oliva in una casseruola e aggiungere la salsiccia sgranata.

Lasciarla rosolare per circa 4–5 minuti a fuoco medio, mescolando per separare bene i pezzetti.
Quando sarà ben colorita, trasferirla momentaneamente in un piatto, lasciando nella casseruola il fondo di cottura.

Per una presentazione ancora più invitante, potete tenere da parte qualche pezzetto di salsiccia rosolata da aggiungere sul risotto al momento di servire.

Nella stessa casseruola aggiungere lo scalogno tritato e lasciarlo appassire dolcemente per un paio di minuti.

Unire la zucca a dadini, mescolare e aggiungere un piccolo mestolo di brodo vegetale caldo.

Lasciare cuocere per circa 8–10 minuti, fino a quando la zucca comincerà ad ammorbidirsi.

Schiacciarne una parte con il cucchiaio di legno, lasciando qualche dadino intero: in questo modo il risotto risulterà cremoso, ma conserverà anche qualche pezzetto di zucca.

Aggiungere il riso Carnaroli nella casseruola con la zucca.

Mescolare per un paio di minuti, in modo da scaldare e tostare uniformemente i chicchi.

Versare il vino bianco secco e lasciarlo sfumare a fuoco vivace.

Unire la salsiccia rosolata, tenendo da parte soltanto gli eventuali pezzetti destinati alla decorazione.

Aggiungere un mestolo di brodo vegetale caldo e mescolare.

Proseguire la cottura versando altro brodo poco alla volta, man mano che viene assorbito.

Mescolare regolarmente per evitare che il riso si attacchi sul fondo.

Il tempo di cottura dipenderà dal riso utilizzato, indicativamente 15–18 minuti.

Assaggiare verso la fine e regolare di sale soltanto se necessario: la salsiccia e il Parmigiano sono già saporiti.

Aggiungere una macinata di pepe nero, se gradita.

Quando il riso sarà al dente, spegnere il fuoco.

Aggiungere il burro freddo a pezzetti e il Parmigiano Reggiano grattugiato.

Mescolare energicamente, muovendo anche la casseruola, per amalgamare gli ingredienti e ottenere una consistenza cremosa.

Se necessario, aggiungere ancora pochissimo brodo caldo: il risotto deve essere morbido e leggermente fluido, non asciutto.

Lasciare riposare per circa un minuto. Distribuire il risotto nei piatti e completare, se li avete tenuti da parte, con qualche pezzetto di salsiccia rosolata.

Servire immediatamente, ben caldo e cremoso.

Quale zucca scegliere?
Per questo risotto consiglio una zucca dalla polpa saporita e poco acquosa, come la Delica o la Mantovana. Durante la cottura diventano morbide e contribuiscono a creare una consistenza cremosa.

Come ottenere un risotto molto cremoso?
Il primo accorgimento è lasciare che una parte della zucca si disfi durante la cottura. Il secondo è non asciugare troppo il riso prima della mantecatura.
Burro e Parmigiano vanno aggiunti a fuoco spento, mescolando bene per ottenere un risultato morbido e avvolgente.

Come scegliere la salsiccia?
Utilizzate una salsiccia fresca di buona qualità, non eccessivamente speziata, in modo da non coprire il sapore delicato della zucca.

Perché rosolare la salsiccia prima?
La rosolatura sviluppa sapore e permette alla salsiccia di mantenere una consistenza piacevole anche dopo essere stata aggiunta al risotto.

Quale brodo utilizzare?
Un brodo vegetale delicato è perfetto perché accompagna gli ingredienti senza coprirne il gusto. È importante aggiungerlo sempre caldo.

Come conservarlo
Il risotto alla zucca e salsiccia è migliore appena preparato, quando è ancora morbido e cremoso.
Se dovesse avanzare, raffreddarlo rapidamente e conservarlo in frigorifero, in un contenitore chiuso, per non più di 1–2 giorni.
Per riscaldarlo, trasferirlo in una padella con un po’ di brodo caldo e mescolare fino a quando sarà ben caldo anche al centro.
Potete utilizzare il risotto avanzato anche per preparare delle granatine oppure un tortino gratinato al forno o il riso al salto.

La zucca è uno degli ortaggi simbolo dell’autunno e si presta a tantissime preparazioni, sia dolci sia salate.

Nei risotti è particolarmente apprezzata perché, cuocendo, diventa tenera e contribuisce a creare una consistenza naturalmente cremosa.

L’abbinamento con la salsiccia funziona grazie al contrasto tra la dolcezza della zucca e il sapore più deciso e sapido della carne.

Il riso Arborio (ma anche Carnaroli) completa il piatto, assorbendo i sapori e mantenendo una consistenza piacevole.

È una combinazione semplice, tipica della cucina casalinga, che permette di preparare un primo piatto ricco e appagante con pochi ingredienti.

Per una versione vegetariana provate quello con zucca, gorgonzola e noci.

Posso preparare il risotto alla zucca e salsiccia in anticipo?
È preferibile prepararlo al momento. Potete però tagliare la zucca, preparare il brodo e sgranare la salsiccia in anticipo, così da velocizzare la preparazione.

Posso utilizzare un altro tipo di riso?
Sì, potete sostituire il Carnaroli con l’Arborio o il Vialone Nano, regolando la quantità di brodo e i tempi di cottura.

Posso prepararlo senza vino bianco?
Certamente. È sufficiente omettere il vino e iniziare direttamente la cottura con il brodo vegetale caldo.

Posso sostituire il burro?
Sì, potete mantecare con un filo di olio extravergine d’oliva. Il risultato sarà leggermente diverso, ma comunque gustoso.

Posso aggiungere del rosmarino?
Sì, un piccolo rametto di rosmarino può profumare la preparazione. Utilizzatelo con moderazione, per non coprire la dolcezza della zucca.

Posso preparare il risotto con la salsiccia di pollo o tacchino?
Sì, purché sia una salsiccia fresca adatta alla cottura. Il gusto sarà più delicato rispetto alla versione con salsiccia di maiale.

Come faccio a non far diventare il risotto troppo asciutto?
Tenete sempre a disposizione un po’ di brodo caldo, anche durante la mantecatura. Il risotto deve arrivare nel piatto ancora morbido, perché tende ad addensarsi rapidamente.