Peperoni sabbiosi in padella: croccanti fuori e morbidi dentro

Lavate e asciugate i peperoni e arrostiteli con il metodo che preferite: potete utilizzare il forno, una piastra oppure la friggitrice ad aria.

Quando la pelle sarà ben abbrustolita e i peperoni saranno diventati morbidi, trasferiteli ancora caldi in un contenitore e copriteli. Lasciateli riposare per una decina di minuti: il vapore che si formerà vi aiuterà a eliminare la pelle molto facilmente.

Spellateli, eliminate picciolo, semi e filamenti interni e divideteli in falde abbastanza larghe. Eviterei striscioline troppo sottili: vogliamo che i peperoni rimangano carnosi e ben riconoscibili.

In una ciotola mescolate il pangrattato con il Pecorino grattugiato, l’origano e una macinata di pepe.
Scaldate una padella ampia con un cucchiaio di olio extravergine e aggiungete il composto.

Fatelo tostare a fuoco medio per circa 2-3 minuti, mescolando continuamente, finché il pangrattato sarà leggermente dorato e profumato.

Trasferitelo momentaneamente in una ciotola.

Nella stessa padella scaldate l’olio rimasto con lo spicchio d’aglio.

Aggiungete le falde di peperone e fatele saltare a fuoco medio-vivo per circa 4-5 minuti, girandole delicatamente per non romperle.

Non coprite la padella: i peperoni sono già cotti e dobbiamo semplicemente insaporirli ed eliminare un po’ dell’umidità rimasta.

Regolate di sale con moderazione, considerando che aggiungeremo anche il Pecorino.

Eliminate l’aglio e distribuite sui peperoni il pangrattato aromatico precedentemente tostato.

Alzate leggermente la fiamma e saltate tutto per 1-2 minuti, facendo aderire le briciole dorate alle falde.

Non continuate troppo a lungo: vogliamo che la panatura rimanga asciutta, friabile e croccante, non che assorba tutta l’umidità dei peperoni.

Spegnete il fuoco e, se vi piace, completate con qualche foglia di basilico fresco.

Servite i peperoni sabbiosi subito oppure lasciateli intiepidire.

Ci sono tre piccoli accorgimenti che fanno la differenza.

I peperoni, una volta spellati, devono essere ben sgocciolati. Se hanno rilasciato molta acqua, potete anche tamponarli delicatamente con carta da cucina.

Il pangrattato va tostato separatamente prima di unirlo ai peperoni.

Infine, una volta aggiunta la panatura, bastano uno o due minuti di padella: più la lasciamo a contatto con l’umidità dei peperoni, più perderà croccantezza. Potete usare il pangrattato aromatizzato secondo la mia ricetta.

No, potete preparare questa ricetta anche partendo dai peperoni crudi tagliati a falde e cuocendoli direttamente in padella.

Io però preferisco arrostirli e spellarli prima: diventano morbidissimi e dolci e creano un bellissimo contrasto con il pangrattato croccante.

Inoltre, molte persone trovano i peperoni spellati più gradevoli da mangiare.

Il pangrattato crea la parte croccante, mentre il Pecorino aggiunge sapidità e carattere. Non ne serve molto: deve insaporire le briciole senza trasformarle in una gratinatura pesante.

L’origano completa il tutto con un profumo molto mediterraneo.

Se preferite un gusto più delicato potete sostituire il Pecorino con Parmigiano oppure utilizzare soltanto pangrattato ed erbe aromatiche.

I peperoni sabbiosi sono un contorno molto versatile. Sono perfetti con carne o pesce alla griglia, ma anche con uova, formaggi freschi oppure semplicemente sopra una fetta di pane tostato.

A temperatura ambiente possono diventare anche un antipasto o uno dei piatti di un buffet estivo.
E se avanzano, provateli per farcire un panino o una focaccia.

I peperoni sabbiosi si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2 giorni.
Naturalmente, con il riposo il pangrattato tenderà ad ammorbidirsi. Per farli tornare più croccanti, scaldateli per qualche minuto in una padella ben calda senza aggiungere altro olio.

Possiamo personalizzare facilmente la panatura aggiungendo prezzemolo tritato, timo, maggiorana oppure un pizzico di peperoncino.

Per una nota fresca, invece, possiamo aggiungere alla panatura pochissima scorza di limone non trattato.

Se volete una versione ancora più mediterranea, possiamo aggiungere qualche oliva Taggiasca o alcuni capperi.

Posso preparare i peperoni sabbiosi in anticipo?
Sì. Potete arrostire e spellare i peperoni anche il giorno prima. Per avere una panatura molto croccante, però, consiglio di completare il passaggio in padella poco prima di servirli.

Posso non mettere il Pecorino?
Certamente. Potete utilizzare solo pangrattato ed erbe aromatiche oppure sostituirlo con Parmigiano.

Posso usare peperoni di un solo colore?
Sì, ma utilizzare peperoni rossi e gialli rende il piatto molto più bello e colorato.

Si possono mangiare freddi?
Sì, anche se secondo me sono particolarmente buoni tiepidi o a temperatura ambiente.