Lampascioni bolliti

I lampascioni bolliti sono una ricetta tipica pugliese, un contorno della tradizione buonissimo e facile da preparare che ho imparato da mia suocera che era di origini foggiane.

Al Nord Italia non è facile trovare questi bulbi che sembrano delle piccole cipolle, ma qualche volta capita che il fruttivendolo ce li abbia e così non me li lascio scappare. La stagione va da fine gennaio a fine aprile per consumarli freschi ma si possono anche conservare sott’olio.

Sono molto diffusi in Puglia e Basilicata e si possono cucinare in vari modi: fritti, stufati, lessati… Il loro sapore è leggermente amaro e possiedono una consistenza carnosa e morbida. Qui, dopo averli bolliti, li condiemo con olio extravergine di oliva, aceto, sale, origano e qualche fogliolina di menta.

La pulizia è molto importante perchè crescono nel terreno e bisogna eliminare la terra che li ricopre. Dopo aver tolto le radichette e la punta, si sfogliano come le cipolle, in modo da lasciare solo le parti edibili più fresche. Infine si lavano molto bene e per togliere l’amaro, si lasciano a bagno in acqua per qualche ora (alcuni li tengono anche un giorno intero) cambiando spesso l’acqua.

Provate subito questa ricetta, il modo più semplice per assaporare l’estrema bontà di questo particolarissimo ortaggio! Ho registrato anche il video ;-).

Guardate anche altre ricette con verdure poco comuni: