La portulaca passata in padella è un contorno delizioso e salutare a base di un’erba spontanea molto comune nei nostri orti e giardini.
Nella mia vita ho avuto la fortuna di conoscere un personaggio straordinario come Libereso Guglielmi, considerato uno dei più grandi esperti di botanica al mondo, allievo di Mario Calvino (padre di Italo), un uomo con un bagaglio di conoscenze vastissimo di piante e fiori, compreso il loro lato commestibile.
Da lui ho imparato ad usare le erbe spontanee in cucina e a preparare piatti semplici e gustosi, fatti con ingredienti che tutti possono trovare in una gita in campagna, nel proprio orto o nel giardino. Mi raccontava che tra le specie che crescono nei nostri prati ci sono almeno 200 varietà di piante mangerecce che non conosciamo.
La portulaca (detta anche porcacchia o porcellana) è una di queste. Nota per le sue proprietà diuretiche, depurative, dissetanti e antidiabetiche, è ricca di omega 3, acidi grassi polinsaturi che svolgono un’azione benefica per il nostro organismo.
Si può gustare sia cruda in insalata che cotta. Io ve la propongo passata in padella e dedico questa ricetta proprio a Libereso, che continuerà a vivere nella mia memoria attraverso i suoi racconti e le sue splendide ricette vegetariane che ogni tanto sperimento curiosando tra gli appunti di tanti anni fa.
Ingredienti
- 400 gportulaca
- 2pomodori perini
- 1 spicchioaglio
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.sale
Strumenti
- Pelapatate
- Centrifuga
- Padella
- Coltello
- Cucchiaio di legno
Preparazione
Pulire la portulaca, separando i gambi più duri da quelli più teneri e dalle foglioline carnose. Lavarla ed asciugarla con l’aiuto della centrifuga.
Con il pelapatate spellare i pomodori, spremerli per togliere i semini e tagliarli a dadini.
Mettere a scaldare nella padella olio e aglio. Quando sfrigola, buttarci la verdura e lasciarla appassire leggermente.
Aggiustare di sale, che farà rilasciare alla verdura la sua acqua di vegetazione
Aggiungere i dadini di pomodoro, lasciar cuocere circa 10 minuti mescolando: L’acqua evaporerà.
Attenzione: la durata della cottura dipende dalla tenerezza della portulaca e dai gusti. Quando è cotta (la mia ha impiegato circa 10 minuti), lasciarla riposare un po’ e servirla tiepida come contorno.
Altre ricette
I bellissimi vassoi sono de La Boite des Surprises che ringrazio. 😉
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