La stracciatella di carne è un secondo piatto facilissimo e molto veloce da preparare.
Per preparare questa ricetta ho utilizzato la carne di bufalo dell’Azienda Tresgal, con cui collaboro per sperimentare nuove ricette con i loro prodotti. Se la trovate ve la consiglio, altrimenti potete prepararla anche con la carne di vitella.
Questa magnifica realtà, che ha aperto anche un punto vendita a Genova in via delle Scurreria, ha iniziato nel 2003 la sua attività a Campoligure, puntando fin da subito sull’allevamento delle galline e la vendita delle uova, poi si è ampliata con i suini, creando anche laboratori per la realizzazione dei salumi. Da due anni, ha introdotto i bufali, che, come il resto degli animali, sono allevati allo stato brado.
La carne di bufalo è magra e leggera ma necessita di cotture veloci che la lascino tenera.
Le sue caratteristiche nutritive ed organolettiche sono, per alcuni aspetti, migliori di quelle della carne bovina. Il grasso, infatti, presenta un ottimo rapporto fra grassi saturi ed insaturi, quelli utili a combattere il colesterolo. Inoltre, l’allevamento allo stato brado, con gli animali liberi di pascolare in mezzo alla natura, migliora il gusto e la consistenza.
La carne bufalina si presta a moltissime preparazioni sia tradizionali che moderne (prima o poi voglio provare a cuocerla a bassa temperatura ;-)).
Oggi ho provato la stracciatella. La ricetta è perfetta anche per chi non ha tempo di cucinare ma vuole mangiare bene, in modo sano ed appetitoso.
Sponsorizzato da Azienda agricola Tresgal
Ingredienti
- 600 gfettine di carne (bufalo o vitella)
- 40 gpinoli
- 50 gpangrattato
- 2 cucchiaiparmigiano grattugiato
- olio extravergine d’oliva
- sale
- fogliedi rucola
Strumenti
- Tagliere
- Coltello
- Ciotola
- Padella ampia antiaderente
- Cucchiaio di legno
- Centrifuga
Preparazione
Lavare ed asciugare con la centrifuga un po’ di foglie di rucola. Tenere da parte.
Prendere le fettine di carne e tagliarle a straccetti, eliminando le parti più fribrose.
Metterli in una grande ciotola con due cucchiai di olio extravergine di oliva.
Mescolare bene con le mani in modo che tutti gli straccetti si ungano su tutta la superficie.
Unire il pangrattato e il parmigiano grattugiato e mescolare ancora.
La panatura si deve attaccare alla carne uniformemente.
In una padella ampia e antiaderente, riscaldare l’olio evo quando sarà caldo, aggiungere gli straccetti impanati.
Saltarli a fuoco sostenuto, mescolando con un cucchiaio di legno, in modo che si cuociano in poco tempo e rimangano morbidi e dorati in superficie.
A metà cottura aggiungere i pinoli e la rucola e continuare a cuocere la carne in padella fino a che si formerà una crosticina dorata e croccante.
Assaggiare e aggiustare di sale.
Spegnere il fuoco e servire la stracciatella calda con una bella insalatina di stagione.
Altre ricette
Con la carne di bufalo potreste provare anche le scaloppine al limone con purè e gli straccetti di carne alla pizzaiola.
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