Tra i piatti più amati della cucina italiana, gli gnocchi alla sorrentina occupano un posto speciale. Un comfort food irresistibile, semplice e genuino, che unisce la morbidezza degli gnocchi fatti in casa alla cremosità del sugo di pomodoro, il profumo del basilico e la mozzarella filante che si scioglie in forno.
Questa ricetta, originaria della Costiera Sorrentina, è diventata un simbolo del pranzo della domenica, perfetta da condividere in famiglia o con gli amici.
A casa mia, gli gnocchi si preparano rigorosamente senza uova, come vuole la tradizione: solo patate lessate e farina, per ottenere quella consistenza morbida e delicata che si scioglie in bocca. È un gesto che richiede un po’ di tempo e di cura, ma ne vale sempre la pena.
Ho deciso di riscrivere questa ricetta da zero perché è una delle più cercate sul blog e meritava una versione aggiornata, più chiara, completa e fedele al mio modo di vivere la cucina: con semplicità, amore per la tradizione e attenzione alla qualità degli ingredienti.
Guardate la videoricetta e anche:
Ingredienti
Gnocchi di patate
Sugo di pomodoro
Per finire…
Strumenti
Passaggi
Preparare gli gnocchi
Bollire nella pentola a pressione le patate con la buccia per 10/15 minuti (dipende dalla grandezza delle patate). Se si cuociono nella pentola normale raddoppiare i tempi. Sono pronte quando i rebbi della forchetta penetrano senza fare resistenza. Scolarle e lasciarle raffreddare un po’.
Infarinare la spianatoia.
Quando le patate sono ancora piuttosto calde, sbucciarle e passarle nello schiacciapatate e metterle direttamente sul piano di lavoro.
Aggiungere la farina e il sale ed impastare con le mani fino ad ottenere un panetto liscio ed omogene
Tagliarlo a pezzi e farne dei rotolini di un centimetro di diametro da tagliare a piccoli tocchetti.
Passarli uno ad uno sui rebbi della forchetta imprimendo una piccola pressione in modo che si formino delle righe.
Lasciarli riposare un pochino sulla spianatoia.
Gli gnocchi vanno buttati in abbondante acqua salata bollente e appena vengono a galla si scolano con la schiumarola.
Sugo di pomodoro
In una casseruola versare un filo d’olio, uno spicchio di aglio intero sbucciato, la passata di pomodoro e il sale.
Profumare con le foglie di basilico fresco. Coprire con il coperchio e far cuocere a fiamma medio-bassa per circa mezz’ora. Togliere l’aglio e tenere da parte.
Terminare la preparazione e cuocere
Mettere qualche cucchiaio di sugo e un filo di olio sul fondo della pirofila da forno.
Lessare gli gnocchi buttandoli in abbondante acqua salata bollente e appena vengono a galla scolarli con la schiumarola.
Cuocerli un po’ per volta e condirli in una ciotola con il restante sugo.
Mescolare delicatamente in modo che non si rompano.
Adagiarne metà nella pirofila. Aggiungere uno strato di mozzarella tagliata a dadini e una spolverata di parmigiano grattugiato.
Proseguire poi con un altro strato di gnocchi, mozzarella e parmigiano.
Infornare gli gnocchi alla sorrentina in forno statico preriscaldato alla temperatura più alta possibile in modalità grill per 5/10 minuti. Servirli belli fumanti e filanti!
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FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare gnocchi già pronti?
Sì, se hai poco tempo puoi utilizzare gnocchi confezionati, meglio se freschi. Ma se vuoi un piatto davvero speciale, ti consiglio di farli in casa!
Che mozzarella usare per gli gnocchi alla sorrentina?
Meglio una mozzarella fiordilatte ben scolata. Puoi anche usare la mozzarella per pizza, che fila bene ma rilascia meno liquido.
Si possono preparare in anticipo?
Sì! Puoi assemblare la teglia in anticipo e cuocerla al momento. Oppure cuocere tutto e riscaldare: saranno ancora più saporiti.
Posso congelarli?
Sì, una volta cotti e raffreddati. Al momento di servirli, scaldali in forno coperti con alluminio.
Cosa abbino a questo piatto?
Una semplice insalata verde e un bicchiere di vino bianco secco. Gli gnocchi alla sorrentina sono un piatto completo!
Dosi variate per porzioni
