L’alalunga in padella è un secondo piatto di pesce semplicemente squisito, facile e veloce da preparare, con una panatura leggera che in cottura forma una crosticina dorata e croccante, irresistibile! Una ricetta alla portata di tutti, perfetta per chi ama i sapori semplici ma decisi.
L’alalunga, conosciuta anche come tonno bianco, è un pesce azzurro pregiato della stessa famiglia del tonno rosso. Si riconosce per le carni chiare (bianco-rosacee) e la caratteristica pinna pettorale molto lunga, da cui prende il nome. È ricco di proteine nobili, Omega-3, vitamina A e sali minerali come selenio, fosforo, ferro e magnesio. Una scelta sana, leggera e sostenibile.
Dal punto di vista nutrizionale, 100 grammi di alalunga apportano circa 21,5 g di proteine e solo 8,1 g di grassi, metà dei quali sono i preziosi Omega-3, utili per tenere sotto controllo i livelli di colesterolo cattivo.
🛑 Lo sapevi? Per tutelare gli stock di Thunnus alalunga, l’Unione Europea ha fissato dei fermi pesca obbligatori: dal 1° marzo al 31 marzo e dal 1° ottobre al 30 novembre. È importante rispettare questi periodi anche come consumatori, evitando di chiedere pesci fuori stagione nei ristoranti o in pescheria. Mangiare pesce in modo consapevole è un gesto di rispetto verso il mare e verso noi stessi.
➡️ Prova anche tu questa ricetta dell’alalunga in padella con pane grattugiato, scorza di limone bio e prezzemolo: è buonissima servita con una fresca insalata di contorno. Sono sicura che te ne innamorerai!
📌 Ricetta aggiornata il 30 luglio 2025, con nuove informazioni nutrizionali e consigli per un consumo sostenibile dell’alalunga.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Tagliare il pesce a fette, sciacquare con acqua salata e asciugare con carta assorbente.
In un piatto fondo mettere olio evo. Nell’altro il pane panko (o pangrattato), il prezzemolo, la scorza del limone grattugiata e il sale. Mescolare.
Passare le fette di alalunga nell’olio e poi nella panatura.
Scaldare una padella leggermente oliata e quando è bella calda adagiare le fette di pesce. Cuocere due minuti per lato (la cottura deve essere veloce sennò diventa stopposo).
Servire caldo con una bella insalata di stagione e fette di limone.
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FAQ (Domande e Risposte)
Che tipo di pesce è l’alalunga?
L’alalunga (Thunnus alalunga) è un pesce azzurro della famiglia del tonno. Viene chiamata anche tonno bianco per via del colore chiaro delle sue carni. Ha un sapore delicato, una consistenza soda e una pinna pettorale molto lunga.
Posso sostituire l’alalunga con un altro pesce?
Sì, puoi usare lo stesso procedimento anche per trancio di tonno, palamita o pesce spada. Il risultato sarà comunque gustoso e leggero.
In che periodo si pesca l’alalunga?
L’alalunga fresca si trova in estate, in particolare tra giugno e settembre. Ricorda che sono previsti fermi pesca obbligatori dal 1° al 31 marzo e dal 1° ottobre al 30 novembre.
Posso cucinarla in anticipo?
Sì, ma è preferibile gustarla appena fatta per apprezzare la crosticina croccante della panatura. Se la prepari in anticipo, scaldala brevemente in padella senza coperchio.
Quale contorno si abbina meglio all’alalunga in padella?
Un’insalata fresca di stagione (lattuga, rucola, pomodorini) è perfetta. Anche verdure grigliate o patate lesse condite con olio e limone si abbinano bene.
Dosi variate per porzioni
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