Le acciughe al forno gratinate sono un grande classico della cucina ligure di mare, semplice e genuina, dove pochi ingredienti bastano a creare piatti profumati e saporiti.
In Liguria, le acciughe – o anchue come si chiamano in dialetto – sono protagoniste di tante ricette tradizionali, sia nei borghi affacciati sul mare che nell’entroterra. Vengono pescate freschissime, pulite con cura e valorizzate con aromi tipici: prezzemolo, limone, aglio e buon olio extravergine d’oliva.
Questa versione gratinata è perfetta per l’estate: leggera, croccante in superficie e tenera all’interno. Il pangrattato assorbe i profumi, l’aglio a fettine insaporisce delicatamente e la scorza di limone regala una nota fresca che richiama il sole e il mare.
Non vuoi accendere il forno perché fa troppo caldo? Nessun problema: le acciughe gratinate si cuociono benissimo anche in friggitrice ad aria, pronte in pochi minuti con una panatura dorata e fragrante.
Un piatto che profuma di casa, di Riviera e di semplicità: pronto in poco tempo, ideale da servire come secondo o antipasto, anche tiepido o a temperatura ambiente.
📽️ Guarda qui sotto il video passo-passo!
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
🛠️ Preparazione
Pulisci le acciughe: elimina la testa e le interiora, quindi aprile a libro rimuovendo delicatamente la lisca centrale. Sciacquale con cura sotto l’acqua corrente fredda e tamponale con carta da cucina.
Prepara la panatura: in una ciotola mescola il pangrattato con la scorza grattugiata del limone, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e di pepe nero. Tieni da parte.
Sistema le acciughe: ungi leggermente una teglia con un filo d’olio extravergine e disponi le acciughe aperte a libro, con la pelle verso il basso. Inserisci qua e là le fettine d’aglio, per profumare senza coprire i sapori.
Cospargi con la panatura: distribuisci il composto su ogni acciuga, senza pressare troppo. Aggiungi un filo d’olio a crudo sopra alla panatura per favorire la doratura.
Cuoci in forno: inforna in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 15 minuti, finché la superficie è dorata e croccante. Per un effetto più gratinato, puoi accendere il grill per 2–3 minuti a fine cottura, tenendo d’occhio che non brucino.
🔄 Variante in friggitrice ad aria
Puoi cuocere le acciughe anche nella friggitrice ad aria, per una versione ancora più veloce:
Disponile nel cestello foderato con carta forno bucherellata o in una pirofila adatta. Procedi con la stessa panatura.
Cuoci a 180 °C per circa 7–8 minuti, controllando che la panatura diventi dorata ma non secchi troppo il pesce.
Consigli e abbinamenti
Come servirle: le acciughe gratinate sono ottime appena sfornate, ma anche tiepide o fredde, perfette per una cena estiva o come antipasto in un menù di pesce.
Contorni ideali: accompagnale con una semplice insalata verde, patate al vapore, verdure grigliate o una capponadda ligure.
Pane consigliato: servile con fette di pane rustico o focaccia genovese per raccogliere il fondo saporito.
Varianti: puoi aggiungere pomodorini tagliati a metà, da cuocere insieme alle acciughe, o sostituire il prezzemolo con origano fresco o secco.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare acciughe surgelate?
Sì, ma è importante scongelarle completamente e asciugarle bene prima dell’uso.
Si possono preparare in anticipo?
Puoi prepararle fino alla fase della panatura e conservarle in frigorifero coperte per qualche ora. Cuocile solo al momento di servirle.
Quanto si conservano?
Una volta cotte, si conservano in frigo per 1 giorno in contenitore chiuso. Ti consigliamo di riscaldarle leggermente prima di consumarle.
Posso usare il pangrattato senza glutine?
Certamente. Puoi sostituire con pangrattato gluten free o farina di mais fine per una versione adatta a chi è intollerante.
Dosi variate per porzioni
