La gallinella di mare in umido è un secondo piatto a base di pesce molto gustoso e facile da preparare. Quello che mi piace di più di questa ricetta è che mettendo un po’ più pomodoro alla fine abbiamo anche un buon sughetto per condire la pasta. Due ricette in una! 😉
Il Chelidonictis lucernus, chiamato anche gallinella (o cappone* in certe zone d’Italia) è un pesce colorato di sfumature tra il rosso e l’arancio che vive sui fondali sabbiosi del Mar Mediterraneo e dell’Oceano Atlantico tra i 20 ed 200 metri di profondità . La gallinella è una specie molto importante per la nostra pesca italiana e viene pescata prevalentemente con reti a strascico o con reti da posta. Non è un pesce molto conosciuto e per tanto non ha un costo troppo elevato.
Amo moltissimo le sue carni bianche, magre e molto digeribili, ad alto contenuto proteico e con poche spine. Rispetto al peso totale del pesce la resa in carne è piuttosto bassa, circa il 50%. Tenetene conto quando la acquistate. Quella che vedete nella foto pesava 800 g e ci abbiamo mangiato in due persone. Ricordatevi di chiedere al pescivendolo di eviscerarla e vendervela pronta per la cottura. 😉
La sua consistenza ricorda quella dello scorfano e durante la cottura la carne tende un pochino ad asciugarsi. Per questo motivo meglio cuocerla in brodetti o zuppe assieme ad altre specie oppure in umido come vi propongo io in questa ricetta dall’intenso sapore mediterraneo!
(*) in Liguria il cappone è lo scorfano
Ingredienti
- 1Gallinella da 800 g (o 2 da 400 g)
- 300 gpassata di pomodoro
- 1 spicchioaglio
- Mezzo bicchierevino bianco secco
- 4 filettiacciuga (alice)
- 30 gcapperi
- q.b.peperoncino
- q.b.sale
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.foglie basilico fresco
Strumenti
- Casseruola con coperchio
- Cucchiaio di legno
- Coltello
- Tagliere
- Tagliere
Preparazione
In una casseruola soffriggere, con un filo di olio evo, lo spicchio di aglio intero, il peperoncino (facoltativo) e i filetti di acciuga privati del sale .
Adagiare la gallinella (pulita dal pescivendolo) e farla insaporire per qualche istante poi sfumare con il vino bianco,
Unire la passata di pomodoro, i capperi, il basilico e aggiustare di sale.
Far cuocere a fuoco lento coprendo con il coperchio. Sollevarlo di tanto in tanto per controllare che il sughetto non sia troppo asciutto, in tal caso aggiungere un po’ d’acqua calda o brodo vegetale sopra il pesce .
Dopo circa 20/25 minuti il pesce dovrebbe essere cotto.
Attenzione: se cuocete due gallinelle più piccole basta anche meno tempo. Il pesce è cotto quando, sollevando la pelle, la carne è diventata bianca,
Prendere la gallinella e trasferirla su un tagliere. Togliere la pelle, la testa e la lisca. Mettere i filetti in una piatto e condirli con il bagnetto di pomodoro.
Se avanza del sughetto, conservarlo per condire la pasta. 😉
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