Il filetto di maiale al latte è una ricetta pesarese, che ho imparato nei miei viaggi nelle Marche. E’ un secondo piatto tenerissimo gustoso e delicato, ottimo se accompagnato da spinaci in padella, cipolline in agrodolce, patate al forno o purè.
La carne di maiale è ricca di proteine e contiene molte sostanze minerali necessarie per il nostro organismo: ferro, vitamina B, vitamina A e D. Viene considerata una carne rosata, in quanto ha un contenuto di mioglobina ed emoglobina intermedio tra quello delle carni rosse come il manzo e quello delle carni bianche come il pollo.
La ricetta del filetto di maiale al latte è molto semplice, ma bisogna seguire alcuni piccoli accorgimenti. Il filetto è molto magro, pertanto non si deve farlo cuocere per troppo tempo perché diventerebbe stopposo.
Seguite con attenzione le istruzioni della ricetta e otterrete una portata che stupirà davvero tutti per la sua prelibatezza. 😉
Ingredienti
- 600 gFiletto di maiale
- 4Chiodi di garofano
- 35 gBurro o olio EVO
- 300 mllatte + q.b.
- q.b.Sale e pepe
- 1 cucchiaiofarina
Strumenti
- Casseruola antiaderente con coperchio
- Tagliere
- Spago da cucina
- Forbici
- Alluminio
- Frullatore / Mixer
- Pinza
Preparazione
Prendere il filetto di maiale e metterlo su un tagliere. Infilzarlo con i chiodi di garofano.
Legarlo bene con lo spago per non fargli perdere la forma durante la cottura.
In una casseruola, mettere a sciogliere il burro (o l’olio). Adagiare la carne e farla rosolare da tutti i lati a fiamma vivace finché non sarà bella dorata.
Abbassare il fuoco e unire il latte tiepido poco a poco. Insaporire con sale e pepe e fare addensare un po’ il sughetto.
Coprire e far cuocere a fuoco basso per circa mezz’ora, girando spesso la carne.
Attenzione: controllare la cottura con uno stecchino: se questo entrerà e uscirà senza troppo attrito il filetto sarà cotto.
A cottura raggiunta, togliere il coperchio, alzare il fuoco e far rosolare la carne ancora per 2 minuti.
Spegnere il fuoco e avvolgere la carne in un foglio di alluminio in modo che rimanga calda.
Frullare il sughetto, diluendolo con un po’ di latte e un cucchiaio di farina. Poi ripassare nella casseruola e far addensare mescolando in modo che divebnti una bella cremina liscia e densa.
Tagliare la carne a fette, disporle su di un piatto da portata e ricoprire con la salsa al latte. Servire tipiedo.
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