Il crumble di albicocche e mandorle è un dolce semplice ma delizioso, perfetto per esaltare la frutta estiva in modo rustico e genuino.
Ma cos’è il crumble? È un dessert di origine inglese, nato come dolce povero durante la Seconda Guerra Mondiale, quando era difficile reperire ingredienti per la classica crostata. Invece della pasta frolla, si utilizzava una copertura sbriciolata fatta con farina, burro e zucchero. Oggi è amatissimo per la sua croccantezza, la facilità di preparazione e la possibilità di variare gli ingredienti in base alla stagione.
In questa versione ho scelto le albicocche fresche, frutto ricco di vitamine e antiossidanti, abbinate alla farina di mandorle, che dona una nota profumata e avvolgente. Cuocere la frutta, oltre a renderla più dolce e morbida, ha anche dei vantaggi: facilita la digestione, rende disponibili alcuni nutrienti e permette di utilizzare anche frutti un po’ troppo maturi, riducendo gli sprechi.
Questo crumble è perfetto servito tiepido, magari con una pallina di gelato alla crema o con un cucchiaio di yogurt greco. Un dessert casalingo, che sa di estate, comfort e profumo di forno acceso.
Si può preparare sia in un unico stampo da forno oppure in minicocotte monoporzione.
Ingredienti
Per il crumble
Strumenti
Preparazione
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Lavare le albicocche sotto acqua corrente, asciugarle con un canovaccio e dividerle a metà, togliendo il nòcciolo. Tagliarle in quarti.
Metterle in una ciotola con lo zucchero, la scorza e il succo di limone, l’amido di mais e il sale. Mescolare.
Consiglio: assaggiare per la dolcezza che dipende dal tipo di albicocche usato e dall gusto personale. Aggiungere altro zucchero se necessario.
Lasciare riposare per almeno 20 minuti a temperatura ambiente, girando di tanto in tanto con un cucchiaio.
Nel frattempo preparare le briciole di frolla (crumble).
Mescolare in una ciotola la farina, la farina di mandorle (o mandorle tritate finemente), il burro freddo spezzettato, la cannella e lo zucchero. Lavorare con la punta delle dita o con una forchetta, in modo da ottenere un composto di briciole.
Distribuire le albicocche sul fondo delle cocottes imburrate o della pirofila rotonda. Coprire con le briciole di frolla in maniera omogenea, senza schiacciare o mescolare.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C statico per 30 minuti o fino a ché la superficie non appare dorata e croccante.
Servire il crumble tiepido.
Se avanza, conservare in frigo e intiepidire nel forno prima di consumarlo.
Consigli e e social
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Posso usare altra frutta al posto delle albicocche?
Sì! Puoi sostituirle con pesche, prugne, mele, pere o frutti di bosco. Regola zucchero e tempi di cottura in base alla frutta scelta.
Il crumble si può preparare in anticipo?
Certamente. Puoi prepararlo fino a un giorno prima e conservarlo in frigorifero. Ti consiglio di scaldarlo qualche minuto prima di servirlo.
Come posso rendere il crumble senza glutine?
Basta usare una farina senza glutine (tipo farina di riso o mix per dolci) al posto della farina 00.
È possibile congelarlo?
Sì, puoi congelarlo già cotto e raffreddato, in porzioni singole. Al momento del consumo, scaldalo direttamente in forno.
Posso usare albicocche sciroppate o surgelate?
Sì, ma scolale bene se usi quelle sciroppate. Le surgelate vanno usate ancora congelate e il crumble richiederà qualche minuto in più in forno.
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