Le cipolle ammuddicate o ammollicate sono un piatto semplice e saporito che si può servire come antipasto, come contorno o come secondo piatto vegetariano.
Facilissime da preparare vi faranno fare un figurone anche perchè sono molto belle da vedere, grazie a quella deliziosa crosticina di pane tostato che si forma in cottura. I sapori e i profumi sono quelli del Sud, grazie anche all’uvetta che le rende insuperabili!
Se avete problemi a digerire le cipolle, aggiungete un po’ di aceto nell’acqua quando le sbollentate e vedrete che saranno molto più leggere e facilmente digeribili. Inoltre vi consiglio di utilizzare una di queste varietà, tutte perfette per questa ricetta:
– cipolla bianca di Barletta, un’ottima cipolla bianca pugliese che si raccoglie in estate.
– cipolla borettana, prodotta nella Pianura Padana, a Boretto, in provincia di Reggio Emilia. In questo caso vanno scelte quelle più grandi.
– cipolla bianca di Chioggia, sembra che un tempo fosse utilizzata dai pescatori per proteggere il pesce raccolto in abbondanza. Viene utilizzata per marinatura in saor (pesce marinato con olio, aceto e abbondante cipolla) ma è buonissima anche ammollicata.
– cipolla ramata di Montoro: coltivata tra la provincia di Avellino e quella di Salerno,, con un aroma dolce e delicato.
Mettiamoci all’opera!
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- DifficoltàBassa
- CostoMolto economico
- Tempo di preparazione15 Minuti
- Tempo di riposo15 Minuti
- Tempo di cottura25 Minuti
- Porzioni4 persone
- Metodo di cotturaForno
- CucinaItaliana
Ingredienti
- 8cipolle abbastanza grandi
- 120 gprovola
- 80 gpane raffermo
- 20 guvetta
- q.b.origano
- 1limone (scorza)
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.sale
- Mezzo bicchiereaceto
Strumenti
- Pentola e scolapasta
- Teglia e carta forno
- Coltello
- Padella
- Tritatutto
- Cucchiaino
- Canovaccio
- Tazza
- Grattugia
Preparazione
Togliere la guaina esterna alle cipolle. Inciderle profondamente con un taglio a croce (attenzione che devono comunque rimanere intere!).
Sbollentarle in acqua, sale e aceto per 10 minuti circa. Scolarle e metterle a esta in giù su un canovaccio per circa 15 minuti in modo che scoli tutta l’acqua.
Mettere a bagno l’uvetta in acqua tiepida.
In un mixer, tritare il pane raffermo e farlo tostare in un padellino leggermente unto.
Tritare l’uvetta strizzata e unirla a pane abbrustolito, origano, scorza del limone grattugiata, origano e sale. Mescolare.
Tritare anche la provola e unirla allla panatura.
Riempire le cipolle con questo composto (io ho tolto la parte centrale per fare più spazio).
Adagiare le cipolle ammolicate nella teglia rivestita da carta forno.
Irrorare con un filo di olio, aggiustare di sale e infornare a 200°C statico per 15 minuti.
Sfornare e lasciare intiepidire un po’.
Consigli e i miei social
In questa ricetta ho utilizzato l’olio extravergine di oliva ROI.
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