Crea sito

Acciughe gratinate al forno

Le acciughe gratinate al forno sono un piatto a base di pesce azzurro veloce, sano e molto saporito. Sono anche la dimostrazione che cucinare il pesce non è difficile, anzi… è facilissimo!

Le acciughe (o alici) vengono pescate da noi in Liguria con il metodo tradizionale della lampara (avete presente tutti quei bellissimi lumini che si vedono di notte in mare?) o con la rete a ciànciolo.

Il periodo migliore per prendere le alici fresche va dalla primavera all’autunno, i mesi in cui questi pesci si avvicinano alle coste per la riproduzione.

Per sceglierle belle fresche bisogna sapere che le acciughe appena pescate sono sode, con l’occhio vivo e sporgente e un colore argentato brillante. La pupilla deve essere nera, non rossa, le branchie rosacee-rosse. Se puzzano di ammoniaca non compratele… il loro profumo deve essere di mare!

Le acciughe sono un alimento dalle ottime caratteristiche nutrizionali. Le proteine sono di qualità e il contenuto di minerali è molto elevato, rilevantissimo per selenio e calcio. Molto importante l’apporto dei preziosi acidi grassi omega-3, che hanno mostrato un ruolo fondamentale nella prevenzione delle malattie cardiovascolari.

Oggi ve le propongo gratinate al forno… sono sicura che vi piaceranno! 😉

Acciughe gratinate al forno
  • DifficoltàMolto facile
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione10 Minuti
  • Tempo di cottura30 Minuti
  • Porzioni4
  • Metodo di cotturaForno
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 500 galici fresche
  • Mezzo bicchierevino bianco secco
  • pangrattato
  • aglio
  • sale e pepe
  • prezzemolo
  • olio extravergine d’oliva
  • 6pomodorini

Strumenti

  • Coltello
  • Tegame
  • Carta assorbente
  • Tritatutto

Preparazione

  1. Acciughe gratinate al forno

    Pulire e preparare le acciughe.

    Tenere la testa con due dita, staccarla all’altezza delle branchie, tirandola verso di voi.

    Estrarre ora le interiora con un dito.

    Aprire delicatamente le alici a libro ed togliere la lisca dorsale del pesce.

    Lavarle sotto l’acqua corrente fredda ed asciugarle su di un tagliere tamponandole con carta assorbente.

    Disponetele in un tegame unto con l’olio extravergine d’oliva. Disporre le acciughe in modo fitto e compatto. Salarle e peparle.

    Versare sopre il vino bianco. Ricoprirle completamente con pangrattato e un trito di prezzemolo e aglio.

    Mettere anche qualche pomodorino tagliato a metà. Irrorare con un filo di olio e infornare a 180°C ventilato per 30 minuti. Le alici al forno dovranno risultare asciutte e dorate.

    Servire calde o tiepide accompagnate da una bella insalata di stagione.

5,0 / 5
Grazie per aver votato!

Pubblicato da Renata Briano

Nata ad Genova (GE) nel 1964, è laureata in Scienze Naturali e ha lavorato come ricercatrice presso l'ITD del CNR e presso ARPA Liguria. Dal 2000 al 2010 è Assessore all'Ambiente e allo Sviluppo Sostenibile, Caccia e Pesca della Provincia di Genova. Dal 2010 al 2014 ha ricoperto l'incarico di Assessore all'Ambiente e alla Protezione Civile in Regione Liguria. Dal 2014 al 2019 è stata Europarlamentare e Vicepresidente della Commissione Pesca al Parlamento Europeo. Da settembre 2019 è Food Blogger, dopo aver preso il diploma da "Chef fuoriclasse" presso il Centro Europeo di Formazione. Mamma di Francesco, è sposata con Luciano, scrittore. Non si separa mai dal suo barboncino.

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato.

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.