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Zuppa di cipolle e formaggio a Latte Crudo Intervista ad Angela Saba

Zuppa di cipolle e formaggio a Latte Crudo, Intervista ad Angela Saba

Zuppa di cipolle e formaggio a Latte Crudo, Intervista ad Angela Saba
Zuppa di cipolle e formaggio a Latte Crudo, Intervista ad Angela Saba

Durante l’intervista ad Angela Saba su “Pecorino a latte crudo della Maremma Frescolino, Angelico e S. Antonio”
una delle domande che ho posto è stata:

Quale è il piatto che più ti piace preparato con il tuo formaggio?

La sua risposta “Sicuramente la zuppa di cipolle, preparato la chef Silvia Volpe”.
Ho chiesto il permesso a Silvia è oggi vi presento la sua ricetta, con una piccola modifica, lo strato superiore della zuppa ha l’aggiunta dello zafferano, questo per far risaltare il bianco del formaggio, che nonostante l’affinamento di 8mesi è ancora bianco, una delle caratteristiche dei formaggi a latte crudo.

Ingredienti per 4 persone

1200 g di cipolle toscane ramate
1,5 litri di brodo vegetale
300 g di pecorino Sant’Antonio in 4 fette
4 fette di pane integrale
2 bustine di zafferano
Farina 50 g
Burro 50 g
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio EVO q.b.

Preparazione

Pulite le cipolle, mettetene da parte 4 piccole, tagliatele a fette fini, mettetele a rosolare con poco olio, appena rosolate tappate e fate stufare con la loro acqua.
Dopo qualche minuto aggiungete il brodo vegetale che avrete tenuto in caldo.
Sciogliete lo zafferano in un paio di bicchieri di brodo, mettete sul fuoco e fate cuocere le 4 cipolle piccole dopo averle incise per quasi tutta lunghezza. Fate cuocere 5 minuti, con la parte della radice verso il basso, girate le cipolle, coprite e spegnete
Mentre le cipolle cuciono tostate il pane in forno per 10 minuti a 160 gradi e preparate un roux biondo.
Sciogliete il burro e amalgamate la farina setacciata amalgamate il tutto, spegnete e mettete da parte.
Quando le cipolle saranno cotte aggiungete un po’ di roux biondo, regolatevi secondo la vostra preferenza di consistenza.
Pulite le 4 cipolle allo zafferano con le foglie esterne create uno strato sopra la zuppa, l’interno lo ponete in un angolo, sopra le cipolle allo zafferano, ponete la fetta di pane tostato, con sopra il formaggio, una parte si ammorbidirà per il caldo emanato dalla zuppa.

Buon appetito

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