Zucchine pomodori e Acciughe asciugate al sole
Le zucchine sono buone in mille modi, oggi ve li presento in abbinamento a delle acciughe asciugate al sole e poi in olio evo.
Ingredienti Acciughe asciugate al sole sott’olio
- 400 g di acciughe freschissime e abbattute*
- 400 g di Sale grosso
- 400 g di zucchero
- 1 peperoncino poco piccante io ho utilizzato un aji Amarillo
- Erbe aromatiche a Piacere
- Olio EVO q.b.
Preparazione Acciughe asciugate al sole sott’olio
Aprite le acciughe a libro, sciacquatele e fatele asciugare. Mescolate sale e zucchero per creare a marinatura secca, create uno strato di marinatura in un contenitore, deponete sopra i filetti, con la parte della pelle in basso.
Sopra i filetti tagliuzzate un peperoncino aji Amarillo, coprite i filetti con la marinatura, continuate fino alla fine delle acciughe, coprite con pellicola e mettete a riposare per 6 ore.
Buona parte della marinatura sarà diventata liquida, sciacquate i filetti e asciugateli bene, esponeteli al sole nelle ore meno calde quattro ore vanno bene, mettete in un contenitore e coprite con olio EVO.
Ingredienti per 4 persone
- 1 kg di zucchine
- 400 di pomodori maturi
- 200 g di guanciale
- 2 spicchi d’aglio
- 1 peperoncino poco piccante io ho utilizzato un aji Amarillo
- Sale q.b.
- Olio EVO q.b.
Preparazione
Tagliate le zucchine a fettine, il peperoncino e l’aglio a pezzetti, i pomodori li pelate e tagliate a fettine.
le acciughe tagliatele a fettine tranne 4 he userete per guarnire.
Fate imbiondire l’aglio in poco olio Evo, aggiungete le zucchine fate rosolare poi aggiungete pomodori e il peperoncino, aggiungete le acciughe tagliate a fettine, aggiustate di sale.
Servite con l’acciuga lasciata a parte.
Buon appetito
Se volete preparare delle ricette con pesce non perfettamente cotto, qui potete vedere cosa con viene fare per evitare problemi.
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